arroz con bogavante
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Si hay un arroz bueno y suculento es el de bogavante, que voy a decir yo que es mi favorito. Hay muchas maneras de hacerlo, a unos les gusta seco tipo paella, a otros caldoso. Pues a mí como más me gusta es meloso, que no llega a ser un risotto ni un arroz caldoso.

Esta es una receta muy sencilla y pese a la contundencia que tiene el marisco y que el arroz es un alimento de por sí pesado queda muy ligero y fresco gracias a la picada o sofrito que le añado.

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Y si quieres ver el video del paso a paso de la receta. Ir al IGTV de @lasmariacocinillas.

ingredientes de la receta de arroz de bogavante meloso (para dos personas):

  • 650 gr bogavante
  • 200 gr sepia cortada a dados de 2 cm
  • 175 gr tomate pera maduro pelado
  • 25 gr perejil
  • 1 diente de ajo sin germen
  • 75 ml vino blanco
  • 25 gr aceite de oliva virgen extra
  • 160 gr arroz bomba
  • 900 ml caldo pescado 
  • 1 cta pimentón dulce
  • Sal y ralladura de limón

Preparación, cómo hacer arroz con bogavante

  1. Cortar el bogavante en crudo. Separar la cabeza y partirla a lo largo, tener cuidado de no perder los jugos que tiene en el interior. El cuerpo cortarlo en cuatro rodajas gruesas manteniendo su cáscara. La patas si son muy gruesas es conveniente golpearlas un poco y partir la cáscara para agilizar la posterior cocción.
  2. Sofreír el bogavante en la cazuela con la mitad del aceite de oliva virgen extra, tiene que ser a fuego vivo y muy rápido, solo es un sellado. Condimentar con la sal y retirar de la cazuela.
  3. Añadir el resto del aceite de oliva virgen extra y sofreír la sepia a fuego vivo, sin menearla mucho. Dejar que se selle y se dore bien por un lado y entonces dar la vuelta para que termine de dorarse. Condimentar con sal de nuevo.
  4. Mientras se vas dorando la sepia elaborar la picada o sofrito de la receta.

CONSEJOS Y TIPS

Puedes sustituir el bogavante por cualquier otro marisco o pescado. La elaboración es exactamente igual.

Si no tienes caldo de pescado casero puedes utilizar caldo preparado, los hay de mucha calidad también.

Es muy importante que el bogavante cuando se va a cocinar este vivo.

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