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Receta de Vichyssoise o Crema de Puerros casera

En verano una de mis cenas favoritas son las cremas, debido a las altas temperaturas que hacen sobre todo por el sur de España ya me gusta tomarlas frias. Esta receta de Vichyssoise o crema de puerros casera es una de las que más preparo. Me encanta el dulzor que le proporciona el puerros cuando se cocina lentamente y la suavidad que le da la nata o bebia vegetal. Además puede tomarse tanto fria como caliente.

30 MINUTOS – 2 PLATOS

Hoy te enseño a preparar mi receta de Vichyssoise o crema de puerros casera

La receta de Vichyssoise o crema de puerros casera es de origen francés, prima hermana de la porrusalda que preparan tan bien en el norte de España, más exactamente en el Pais Vasco. La receta tradicional se compone de 4 ingredientes muy comunes y asequibles; puerro, patata, nata y mantequilla. Como todas las recetas admiten cambios, en el caso de ser vegetariano o vegano se puede sustituir la mantequilla por aceite de oliva virgen extra y la nata por una nata vegetal (soja, avena, arroz) o leche de coco que es muy cremosa. La patata le da consistencia a esta receta pero si no quieres añadirla no es imprescindible, aunque te recomiendo que la sustituyas por otro tubérculo como el nabo o la chirivía. En cuanto al líquido para hacer esta crema tienes varias opciones, la más asequible es utilizar agua mineral, pero si tienes la oportunidad de añadirle un caldo de verduras, pollo o pescado elevará tu crema a otro nivel de sabor. 

Ingredientes

  • 400 g puerro (parte blanca)
  • 125 g patata
  • 700-800 ml agua o caldo (verduras, pollo o pescado)
  • 30 ml aceite de oliva virgen extra
  • 60 ml nata o nata vegetal de avena
  • Sal
  • 1 cdita miso blanco (opcional)

Elaboración de la receta de Vichyssoise o crema de puerros

1- Para empezar, lava y corta en rodajas finas el puerro descartando la parte verde para otras elaboraciones (suele utilizarse para elaborar caldos). Haz lo mismo con la patata, lávala, pélala y córtala en rodajas finas. 

2- Rehoga lentamente sin que tome nada de color el puerro con el aceite de oliva virgen extra, puedes añadir algo de sal para que este proceso sea un poco más rápido. Si ves que en algún momento se empieza a pegar el sofrito en el fondo de la cazuela tienes dos opciones, añadir un poco de agua o tapar la cazuela para que genere vapor. Es muy importante que no tome nada de color. 

3- Añade la patata y el caldo, cocina todo durante 15 minutos, no es necesario más tiempo si has cortado la patata fina. Fuera del fuego añade la nata, y el miso blanco. Mezclalo bien y tritura todo con un thurmix o si quieres que quede todavía más fino hazlo con un robot tipo Nutribullet o Thermomix.

4- Rectifica de condimentación si fuera necesario, se puede tomar tanto fria como caliente. 

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CONSEJOS Y TIPS

Como te he comentado anteriormente esta crema puede tomarse tanto fria como caliente.

Puedes preparar mucha cantidad y congelarla, en nevera aguanta 3-4 días perfecta.

El miso blanco es opcional en esta receta, aporta ese sabor tan característico que tiene entre dulce y salado y el efecto probiótico tan beneficioso para nuestro organismo. 

Si estás pensando en consumir miso, debes fijarte siempre cuando lo vas a comprar que sea sin pasteurizar y agregarlo siempre a las comidas fuera del fuego ya que al calentarse demasiado mueren todas esas bacterias tan beneficiosas. 

En el post te he explicado como adaptar esta crema a todos los gustos y tipos de alimentación.

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