16/06/2016
Hay muchas clases de ceviche, hoy os propongo elaborar el Ceviche clásico de corvina peruano, una receta a la que tenía muchas ganas y que de cara a verano es un plato refrescante y apetecible. En la vídeoreceta veéeis el paso a paso perfecto.
INGREDIENTES
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LECHE DE TIGRE.
- 250ml zumo de lima
- 125ml caldo pescado
- 50gr recortes pescado blanco
- 100gr hielo
- 1 punta de ají picado
- 1 tallos de apio limpio
- 20gr jengibre
- 1 cucharada de cilantro picado
- un cuarto de cebolla
- sal y pimienta al gusto
CEVICHE
- 100gr corvina salvaje
- 30gr cebolla roja
- 5gr habanero picado
- 20gr choclo cocido
- 15 gramos de cancha tostada
- 30gr boniato, camote cocido
- 3gr cilantro picado
- jugo de una lima
Cortar el boniato en cubos, cocer y reservar. En el mismo agua cocemos el choclo y reservamos también. Cortar la cebolla en juliana que pondremos en agua fría. Cortar el ají amarillo retirando las semillas. Cilantro bien picado y freir en aceite bien caliente la cancha. Reservar en papel absorbente.
Cortar la corvina en cubos, retirando previamente las partes más rojas, si no sabéis, en el vídeo queda bien explicado, pero el pescadero os lo hará sin problema si se lo pedís.
Poner todos los ingredientes cortados en un bol, corvina, cebolla morada, cilantro, el zumo de la lima, sal al gusto y la leche de tigre. Servir con cilantro espolvoreado, cebolla morada, choclo, cancha y boniato cocido.
En éste último video, os explico los ingredientes del ceviche, dónde comprarlos, qué son y porqué los podemos sustituir si no accedemos a los reales.
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ESCRITO POR
Las María Cocinillas
Me llamo Tere y soy de Murcia (tierra famosa por sus verduras). Cuando me fui a estudiar a la Universidad empecé a cocinar por una mera cuestión de supervivencia. Hoy, desde la comunidad Las Marías Cocinillas, me gusta combinar y cocinar los alimentos transformándolos en platos con los que disfrutar en familia.
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