28/11/2016
Una receta de el chef ottolengui que me enamoró nada mas verla fueron estas berenjenas rellenas de cous cous. El toque de las especias, del yogur o la granada la hacen especial y super original, ademas llena de sabor.
- 2 berenjenas
- 100 g cous cous
- 200g agua
- 1 yogur
- media granada
- un manojo cilantro
- media cucharadita comino
- media cucharadita paprika
- media cucharadita curcuma
- 100gr calabaza
- un puñado de pistachos
Poner sobre una fuente apta para el horno las berenjenas cortadas por la mitad y con varias incisiones y la calabaza sin corteza y en cubos. Asar durante unos cuarenta o cincuenta minutos hasta que quede cocida.
En ese tiempo poner a agua al fuego y cuando rompa a hervir, añadir el cous cous, remover y apartar. Dejar unos minutos que se absorba. Poner el doble del volumen de cous cous en agua. Y reservar. Cuando enfríe añadir las especias, cúrcuma, paprika y comino e integrar.
Una vez que las verduras están cocidas poner en un plato. la calabaza y retirar el interior de las berenjenas con cuidado de no quemarnos. Rellenamos las berenjenas con nuestro cous cous especiado. Encima, una capa de berenjena y calabaza asada. Con la mano y toscamente repartir un puñado de pistachos y granos de granada. Ayudarnos con una cuchara para pintar con yogur por encima y terminar con unas hojitas de cilantro.
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ESCRITO POR
Las María Cocinillas
Me llamo Tere y soy de Murcia (tierra famosa por sus verduras). Cuando me fui a estudiar a la Universidad empecé a cocinar por una mera cuestión de supervivencia. Hoy, desde la comunidad Las Marías Cocinillas, me gusta combinar y cocinar los alimentos transformándolos en platos con los que disfrutar en familia.
Madre mía! Esto tiene pinta de durar poco en la mesa!!! Besos flor!
Maravillosa receta. La prepararé seguro, pero, una pregunta, se toma fría o caliente?? Un beso!!!