21/03/2017
La fabada o judías blancas con chorizo, como se sueles conocer más es un plato tradicional de la cocina española. Es un guiso a base de alubias blancas y compango, que es nada mas que un acompañamiento a base de morcilla, chorizo y panceta ahumadas. En muchos supermercados ya venden un preparado para añadirlo a nuestro plato, pero podéis comprarlo por separado y que sea de mayor calidad. Las alubias usadas en la fabada original son alubias blancas frescas, pero quitando el norte de España, como es Asturias de donde es original esta receta, es muy difícil encontrarlas a parte de muy caras. Por tanto usaremos judías blancas secas normales que podéis encontrar en cualquier superficie. Para agilizar y facilitar la elaboración de la receta, hemos hecho las alubias en una olla rápida, reduciendo el tiempo de cocción pero podéis elaborarlas en una cazuela de forma tradicional dejándolas de hora y media a hora y tres cuartos.
INGREDIENTES
300g alubias blancas secas, 12h remojo en agua mineral
compango. 1 morcilla ahumada, 2 trozos de panceta curada, 1 chorizo ahumado
3 hojas de laurel
agua mineral hasta cubrir, sobre 1 litro, 1.5 litros
50g cebolla picada
3 dientes de ajo chafados
1 cucharadita de pimentón ahumado
30g aceite de oliva
sal al gusto al final de la cocción.
escurrimos muy bien las alubias pasadas las 12 horas de remojo en agua mineral. Lavar muy bien durante varios minutos en agua caliente el compango, para quitarle fuerza. Pelar y picar la cebolla y chafar cn un cuchillo un poco los dientes de ajo. Coger la olla rápida e incorporar la cebolla, los ajos, las hojas de laurel, las alubias, el agua mineral, el pimentón, el compango y el aceite de oliva. Cerrar y poner a fuego fuerte, hasta que empiece a soltar vapor por la válvula. Entonces bajar a fuego medio bajo y dejar cocer 30-35 minutos. Apartar del fuego y dejar que se enfríe, de esta forma perderá toda la presión. Abrir, rectificar de sal y servir. A mi me gusta hacer este guiso de un día para otro para que todos los sabores asienten bien.
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ESCRITO POR
Las María Cocinillas
Me llamo Tere y soy de Murcia (tierra famosa por sus verduras). Cuando me fui a estudiar a la Universidad empecé a cocinar por una mera cuestión de supervivencia. Hoy, desde la comunidad Las Marías Cocinillas, me gusta combinar y cocinar los alimentos transformándolos en platos con los que disfrutar en familia.
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