21/03/2019
COMO HACER UN TATAKI PERFECTO. TATAKI DE PRESA IBÉRICA
Os habéis preguntado alguna vez ¿Cómo hacer un tataki perfecto? Hoy os queremos enseñar lo fácil que és elaborando el tataki de presa ibérica, con el corte de carne fresca Joselito, de nuestra suscripción a Joselito Nude. Cómo veis, la técnica es la misma, tanto si vais a elaborar un tataki de carne, como nosotros en este caso de presa ibérica, o el tataki es de pescado, por ejemplo, el que estamos más acostumbrados a ver en restaurantes y recetas, el tataki de atún.
Queremos enseñaros el maridado, y la técnica de cocinado de la pieza, para que lo hagáis vosotros en casa sin problema. Es fundamental que emplees un corte de producto fresco y de calidad, y que tenga siempre un tamaño rectangular, para que al cortarlo sea más fácil, y visualmente quede bonito. Nosotros hemos quitado la zona exterior de la presa ibérica joselito, retirándole un poco de grasa y algunos nervios que tenía el corte de carne fresca.
INGREDIENTES
*50ml de zumo de limón
*50ml de zumo de naranja
*50ml de agua
*50ml de aceite de oliva cirgen extra
*250ml de salsa de soja o tamari
* Una cucharada de jengibre fresco picado
* Corte de carne fresca: Presa ibérica Joselito
Vamos a empezar limpiando el trozo de carne fresca de posibles impurezas. Algún sobrante de grasa y nervios. Si la pieza de carne es muy grande, podéis cortarla por la mitad longitudinalmente, y luego en los extremos, hacer dos cortes más, para que se quede como un rectángulo con los extremos rectos. En instagram, os he dejado en IGTV un vídeo explicativo dónde se aprecia todo el paso a paso genial.
Vamos a sellar por todas sus caras la presa ibérica, usaremos una sartén muy caliente con un poco de aceite. Nos interesa, que el corte de carne, quede sellado por fuera, y crudo en su interior, que es lo más característico de este tipo de cocinado, una técnica que cocina por fuera, marida y deja su interior carnoso. Una vez sellado el solomillo, reservar, y mezclar en un bol el resto de ingredientes para el maridado.
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ESCRITO POR
Las María Cocinillas
Me llamo Tere y soy de Murcia (tierra famosa por sus verduras). Cuando me fui a estudiar a la Universidad empecé a cocinar por una mera cuestión de supervivencia. Hoy, desde la comunidad Las Marías Cocinillas, me gusta combinar y cocinar los alimentos transformándolos en platos con los que disfrutar en familia.
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