17/08/2018
COMO HACER UNA PAELLA DE PESCADO Y MARISCO. ADEMÁS OS ENSEÑAMOS NUESTRA RECETA DE CALDO DE PESCADO. FÁCIL Y RÁPIDA.
Todas las semanas solemos preparar algún arroz. Normalmente los preparamos secos, tipo paella. Otras veces preparamos en ensalada, risottos, tenemos un sin fin de recetas en el blog y es que nos encanta cocinarlo.
Esta vez os dejamos nuestra receta de caldo de pescado de roca, muy sencillo y económico de preparar. Lo podemos preparar con antelación el día que el pescado está más barato y congelar. Es un buen truco para reducir los gastos. Os dejo un enlace con más recetas de arroz que tenemos en el blog.
Ingredientes (para 2 personas):
Para el caldo de pescado y marisco:
-500 gr de pescado de roca
-50 gr de zanahoria
-50 gr de cebolla
-3 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-1 tomate maduro rallado
-100 gr de vino blanco seco
-1,5 litros de agua mineral
-Perejil fresco, y albahaca
-30 gr de aceite de oliva virgen extra
Lo primero que haremos será eliminar las vísceras del pescado y lavarlo muy bien en agua fría. Si el pescado es muy pequeño no hará falta. Nosotros aprovechamos los lomos de pescado para agregarlos al arroz. Este pescado de roca tiene mucho sabor y es una pena desaprovecharlo.
En una olla alta, con el aceite de oliva virgen extra doraremos el pescado muy bien. Una vez bien dorado, lo retiraremos de la olla y agregaremos el ajo, la cebolla, la zanahoria, el tomate rallado y el laurel. Lo rehogaremos muy bien sin que coja demasiado color. Agregaremos de nuevo el pescado y verteremos el vino blanco. Lo dejaremos cocer dos minutos para que pierda el alcohol. Agregaremos el agua y lo llevaremos a hervor. Lo dejaremos cocer 20 minutos a fuego suave. Cuando haya transcurrido el tiempo, lo retiraremos del fuego y agregaremos el perejil y la albahaca. Lo dejaremos infusionar diez minutos más y lo colaremos. Lo reservaremos para el arroz.
Para el arroz (para dos personas):
-160 gr de arroz tipo bomba
-8 unid gambas
-8 unid almeja
-Los lomitos de pescado del roca del fumet
-50 gr calabacín
-1 calamar pequeño
-1/2 diente de ajo
-1/2 tomate rallado
-Pimentón de la vera dulce
-30 gr de aceite de oliva virgen extra
-500 gr caldo de pescado caliente
-Sal
En la paella con el aceite de oliva virgen extra, doraremos muy bien el calamar cortado a dados y el calabacín. Añadiremos entonces el ajo picado y cuando desarrolle el aroma agregaremos una punta de pimentón dulce de la vera. Le daremos dos vueltas y agregaremos el tomate rallado. Lo cocinaremos dos minutos y añadiremos el arroz. Lo doraremos a fuego medio durante dos minutos más y salaremos. Añadiremos el caldo de pescado caliente y lo cocinaremos durante 15 minutos. Los primero 8 minutos a mi me gusta cocinarlo a fuego alto y luego terminarlo a fuego más bajo. Cuando queden 5 minutos agregaremos los lomitos de pescado, las almejas y las gambas.
Cuando haya pasado los 15 minutos lo retiraremos del fuego y lo dejaremos reposar 2 o 3 minutos para que se termine de cocinar de manera uniforme.
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ESCRITO POR
Las María Cocinillas
Me llamo Tere y soy de Murcia (tierra famosa por sus verduras). Cuando me fui a estudiar a la Universidad empecé a cocinar por una mera cuestión de supervivencia. Hoy, desde la comunidad Las Marías Cocinillas, me gusta combinar y cocinar los alimentos transformándolos en platos con los que disfrutar en familia.
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