18/11/2013
Hoy os traigo otro plato típico de la gastronomía Murciana: el Pastel Cierva, una receta que apareció a finales del S. XIX en la costa del Mar Menor de Murcia.
Se dice, que el jefe de cocina de un buque ruso que fondeó en el Mar Menor, le dio la receta a un pastelero local. Éste pastelero, lo ofreció como plato en una comida en la que estaba el político Juan de la Cierva y Peñafiel. Le gusto tanto, que manifestó su deseo de que llevase su nombre.
INGREDIENTES
Medio pollo cocido y deshuesado (yo le puse contramuslos), un vasito del caldo de cocer el pollo, 2 huevos duros, 250 gr. de manteca de cerdo o Mantequilla(yo le puse mantequilla), 1 huevo, 250 gr. de azúcar, la ralladura de un limón, 425 gr. de harina (aproximadamente, 2 cdas de maizena
ELABORACIÓN
Cocemos el pollo en agua con sal hasta que quede en su punto. Apartamos, y cuando esté frío lo triturarlo en la picadora. Cocemos también los huevos, unos 10 minutos y reservamos. Normalmente, éstos pasos los hago la noche antes, ya que el relleno debe estar frío a la hora de montar el pastel.
Batimos en un cuenco la manteca/mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa, añadimos el huevo y la ralladura de limón y seguimos batiendo. Por último, vamos añadiendo la harina junto con la maizena y mezclando hasta obtener una masa compacta que no se pegue a las manos. Puede quedar un poco quebradiza, pero es normal. Entonces, hacemos una bola con la masa, la envolvemos en papel film y la guardamos en el frigorífico durante una media hora.
Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180ºC y estiramos la masa entre dos hojas de papel de horno. Cortamos unos círculos algo más grandes de el tamaño del molde (podemos hacerlo en moldes individuales o uno grande) y la colocamos con cuidado en el molde, como veréis la masa es muy frágil, si se quiebra, la unimos con los dedos y no pasa nada.
Por ultimo, rellenamos con el pollo primero, ponemos el vaso del caldo de la cocción para que no quede seco y encima trozos de huevo duro bien repartidos, tapamos con el otro círculo de masa y recortamos el sobrante.
Pintamos la superficie del pastel con huevo batido y horneamos durante una hora aproximadamente, hasta que esté bien dorado. Debemos esperar a que se enfríe antes de desmoldarlo, ya que al ser una masa tan frágil se nos puede romper.
Como veis sólo viendo el corte invita a probarlo y la combinación dulce de la masa con el relleno salado, a mi me parece una auténtica delicia.
Para que no tengáis ninguna duda al hacerlo, he grabado el paso a paso en video en mi canal de Yotube, espero que os guste.
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ESCRITO POR
Las María Cocinillas
Me llamo Tere y soy de Murcia (tierra famosa por sus verduras). Cuando me fui a estudiar a la Universidad empecé a cocinar por una mera cuestión de supervivencia. Hoy, desde la comunidad Las Marías Cocinillas, me gusta combinar y cocinar los alimentos transformándolos en platos con los que disfrutar en familia.
que rico pastel, solo hay que ver lo y ver los ingredientes que lleva.
un beso
No conocía este pastel, y se ve rico rico!! a mi todo lo que se parezca a una empanada me pirra, y el relleno de pollo y huevo delicioso!!
La verdad es que dan ganas de robarte un trocín. ¡Qué rico!
Buen día
Me encantan los platos con historia y ésta es muy bonita. Me parece una receta estupenda y seguro que la preparo, en estas fechas que vienen tengo muchos "eventos" asi que me viene que ni pintada. Bs.
Me encantan los platos con historia y ésta es muy bonita. Nunca lo había oído y me parece un pastel muy apropiado para alguna que otra comidita que tengo programada. Gracias por compartirlo. Bs.
Tienes razón, con sólo ver el corte , ya enamora.
Si es hoy en dia, ponerle el nombre de un político a un pastel sería de lo mas arriesgado verdad ? jajaja…
Besinos guapa.
Que rico!!! Tomo muy buena nota de la receta porque sin duda, la tengo que preparar.
Besos
Pues no fue listo ni nada el señor Juan de la Cierva. Si es que tenemos unos políticos muy espabilados con eso del comer, pero para otras cosas… Una tarta salada muy curiosa y apetitosa. Un besito Tere de Sal dorada.
No lo conocía, pero se ve sencillo y rico… lo del nombre es un poco friki no? te gusta algo y pides ponerle tu nombre? desde luego…
Ostris que buena pinta¡¡¡¡ Ese corte es espectacular, mil besiños y feliz semana.
che bella! chissà che buona, non conoscevo la ricetta, la proverò 🙂
Gracias!! Lo tengo que hacer ya mismo. Soy murciana aunque hace años que vivo fuera de allí y una de las cosas que más me gusta de la gastronomía de mi tierra es este pastel y nunca lo había hecho. Así que con tu receta tan bien explicada voy a animarme. Besos.
Sí que se ve rico, además de lo bien hecho que está, todo de lujo, un pastel con historia, gracias por compartirlo, Besos!!!
este de la Cierva era muy listo….por que yo iba a decir que llevaba mi nombre escrito con esos ingredientes….que bueno…..no son las doce y ya tengo hambre.
un pastel salado muy bueno y super apetecible Tere.
Buena semana
Bss
Habia oido hablar de este plato, pero no lo habia visto hasta ahora, tiene una pinta buenisima, es una idea genial! Bss
Me gusta mucho esta receta no conocía su historia, qué corte más rico tiene…
Un beso
Estos pasteles son deliciosos ….temgo que probarlo , besos
Me encanta este pastel y nunca lo he probado.. Vaya pinta que tiene!
Y si, ese trocito me lo comería ahora mismo.
Un beso guapi y feliz semana!
Hola.
Sabía de este plato pero no como hacerlo. Gracias por compartirlo con nosotr@s.
Saluditos.
Tienes razón, solo ver el corte dan ganas de probarlo. Qué rico que tiene que estar. Tiene una pinta muy buena. Un beso Maria y feliz lunes
Que ganas de probarlo. Aunque tal y como estan las cosas, un pastel que lleva el nombre d eun político, no se yo, jeje.
Que maravilla de pastel, me encantan todos los pasteles salados y este no va a ser menos, me lo he apuntado que conste 😉
Besos
Nieves
me parece muy curioso lo del nombre xq entraba pensado en un primer plato y me encuentro con un postre. La combinacion dulce-salado debe estar de lo mas rica y como no conocia esta receta esta mas q apuntada xa hacer.
Pues me encanta Tere, lo hago seguro y lo rebautizaré como pastel Pérez…jajaja, no hay nada que me guste más que este tipo de pasteles salados. Un besazo y feliz semana.
No conocía para nada este plato, claro que yo no soy muy entendida, pero que bien que gracias a vosotras se van aprendiendo tantas cosas!!!! me alegra ver este post para saber que es un plato que habrá que poner en práctica.
Tere no conocía ésta receta y como bien dices la combinación dulce-salado debe ser fantástica, no me extraña que el Sr. de la Cierva quisiera que la bautizaran con su nombre, jaja. Por cierto pasate por mi blog si puedes, he publicado un bizcochito tuyo y nos ha encantado, un besote guapetona.
Este pastel es una delicia, que pinta tan exquisita tiene, me la apunto, saludos
No conocía la receta pero viendo la pinta que tiene seguro que está de rechupete 😀
Bss
*Con Especias
Hola! pues si que es una verdadera delicia, lo encuentro de lujo, tiene que ser riquisimo ese contraste, te felicito!
feliz semana
Silvia