06/03/2018
COMO HACER LIMONES MARROQUÍ O LIMONES EN SALMUERA. IDEAL PARA NUESTROS ASADOS DE CARNE, GUISOS DE PESCADO O DULCES. MUY FÁCILES DE HACER.
Llevo muchos años elaborando limones marroquí, salmuera o encurtidos… diferente nombre, pero igual preparación. Mi primera toma de contacto fue en Cádiz, escondidos en lo más profundo de la despensa, y tapados para que no les diese la luz. Los preparabamos todos los meses y los utilizabamos tanto en platos salados como en platos dulces. Por dar algunos ejemplos, quedaba increíble en un guiso que elaborabamos, le daba un punto aromático superlativo. En la parte dulce donde los usabamos era en el brioche. La mezcla de la mantequilla y los limones encurtidos perfumaban toda la cocina y resistirse a probarlo era un pecado.
Ya en Barcelona, Tere y yo casualidades de la vida acabamos viviendo en el barrio del Raval, muchas veces os hemos hablado de él y cuantas fotos pudimos hacer durante ese periodo en cada rincón, calle, colmado… Por no hablar de como nos ha influenciado en nuestra manera de cocinar el tiempo que estuvimos ahí, gracias al inevitable contacto con otras culturas, especialmente del mundo árabe. Justo debajo de casa teníamos una tienda colmado con todo tipo de especias, Tere bajaba cada día y me sorprendía con recetas nuevas, mirando atrás ahora,d e ahí le viene el gusto por fusionar culturas en muchas de sus recetas.
También durante este periodo tuve la oportunidad de trabajar en uno de los hoteles con más clientes del mundo árabe en Barcelona, hí conocí a un chef libanes del que aprendí muchas de sus recetas, humus, falafel, tabouleh, labneh, un sin fin de recetas. Este periodo nos inspiró muchísimo para elaborar el libro 360 grados recetas de cocina.
Dado que yo vivía en el barrio del Raval, muchos eran los encargos de última hora para preparar toda las recetas indias, marroquies, libanesas… Uno de esos días teníamos el encargo de preparar un tajín de cordero con limones encurtidos. Y es que estos limones son muy comunes en todos los colmados y carnicerías Halal, son muy baratos. Pero más económicos son elaborarlos en casa, solo necesitamos tres ingredientes, limones, agua y sal. Os detallo la receta más abajo:
INGREDIENTES
800ml de agua mineral
1 cucharada y media sopera de sal marina de la mejor calidad (para disolverla en el agua)
6 limones
Sal marina para rellenar los limones (cantidad suficiente)
Lo primero que haremos será disolver muy bien la cantidad de sal en el agua mineral, este paso es muy importante para que los limones se puedan encurtir bien. Luego lavaremos muy bien los limones, y les daremos dos cortes a lo largo llegando al corazón del limón pero sin llegar a las puntar para que no se desmonten. Con cuidado y ayudándonos de los dedos abriremos los limones y los llenaremos de sal. Como una cucharada más por agujero. Esto agilizará que los limones se encurtan. No tengáis miedo, puede parecer mucha sal pero la cantidad de sal tiene que ser abundante. Cuando tengamos todos los limones con los agujeros y con la sal en su interior los dispondremos en un tarro con cierre hermético. Los cubriremos con el agua en la que abremos disuelto la sal, es muy importante que el agua cubra los limones para que no se estropeen durante el tiempo que estarán en la despensa. Cerraremos el cierre hermético y los guardaremos un mes en la despensa, o cualquier sitio fresco y que no le de la luz directa. Es conveniente ir revisando semana a semana que todo el proceso este bien y que veamos moho blanco sobre los limones. Si es así tiradlos a la basura y volver a empezar. Pero rara vez ocurre, en casa llevamos años elaborándolos y nunca se nos estropearon. Transcurrido el mes, abridlos, el olor será muy peculiar, os recordaran a golosina o producto de limpieza, cosas así industriales a las que les ponen este aroma. Una vez abierto es conveniente guardarlo en el frigorífico. Utilizadlo como cualquier otro aromático que tengáis en la cocina, experimentad, en platos de carne, pescado, postres… Os sorprenderá la potencia aromática que tienen.
Si vais a encurtir muchos más limones de los que hemos puesto en la receta, solo aumentad la cantidad de agua y añadidle la proporción de sal que os detallamos en la receta.
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ESCRITO POR
Las María Cocinillas
Me llamo Tere y soy de Murcia (tierra famosa por sus verduras). Cuando me fui a estudiar a la Universidad empecé a cocinar por una mera cuestión de supervivencia. Hoy, desde la comunidad Las Marías Cocinillas, me gusta combinar y cocinar los alimentos transformándolos en platos con los que disfrutar en familia.
Hola chicos, una duda el agua para disolver los limones temperatura ambiente o algo tibia para que se disuelva mejor?
Gracias por anticipado, saludos.
Hola Mar, no el agua a temperatura ambiente, gracias a ti! saludos
Estupenda receta! No sabía que se podían encurtir los limones, tengo conocidos con huerta y hay veces que dan y me sobran , ahora sé cómo conservarlos y además creo que como regalo es un detalle buenísimo gracias!
Hola Maribel! Pues si que es una idea fenomenal para regalar a los amigos! Pruebalos y nos cuentas que tal!! Saludos!!
Me perdí como hacer la masa madre 🙁 me podrías mandar la receta.
Mil gracias !
Gracias por inspírame !
Hola MAría, la tienes publicada en instagram y Facebook, el fin de se mana quedaran todos los videos grabados en facebokk, para que los podáis ver siempre y redactaré una entrada en el blog. Pásate por Facebook o ig y quedan fijos, un saludo y gracias por comentar
Me encanta la receta! Una duda, una vez ya los puedes abrir, ¿cuánto tiempo duran en la nevera? Gracias!!!
Hola Maria, ten en cuenta que es una conserva, una vez guardada en nevera no hay tiempo, aguantan muchísimo, hasta que los termines. un saludo
No conocía estos limones hasta que hace unos meses los vi en vuestro Instagram. En enero estuve de viaje en Fez y estaban por todas partes. Probamos un tajine de pollo con limones y olivas y… Qué delicia!! Así que en breve me pongo a prepararlos!! Gracias por la receta!!
Que alegria leerte estefania! la verdad es que nosotros tenemos muchas ganas de ir a marruecos y probarlos allí, pero un amigo nos dio la receta y en casa nos encanta aromatizar con ellos los platos. Cualquier duda nos dices pero ya veras que fáciles y que ricos después! un besito y gracias a ti por comentar