02/06/2016
Uno de los platos orientales que más me gustan son los tajines. De verduras, carne, pescado…son súper agradecidos y tienen un sabor intenso y lleno de especias. Hoy preparamos el Tajine clásico de Cordero acompañado de cous cous y pan challah, ambas recetas, las tenéis en las dos entradas anteriores. La cocción del cordero es lenta, una hora y media o dos, ya que la elaboramos en una olla tradicional, pero el resultado es una carne tierna y melosa.
INGREDIENTES para 4 personas
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- 1kg de pierna de cordero en trozos
- 500gr cebolla
- 2 zanahorias
- 1 palo de canela
- 8gr de cilántro fresco en rama
- 3gr de jengibre fresco rallado
- 1 pizca generosa de azafrán o paprika
- 4 cucharadas de miel
- 300gr de ciruelas negras
- 75gr de almendras crudas enteras
- 1 cucharadita de raas al hanut
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 50ml vino rancio
- agua hasta cubrir
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Empezamos dorando en una cazuela la cebolla bien picadita con 4 cucharadas de aceite de oliva, hasta que quede medio pochada, entonces le agregamos las zanahorias y dejamos varios minutos más. Incorporamos las especias. cilantro, cardamomo, canela, raas al hanut, canela en rama, miel, azafrán o paprika, cilantro fresco,sal, pimienta y jengibre rallado, removemos y añadimos también la carne. Dejamos cocinar un par de minutos.
Añadir el vino rancio y dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el agua. Por encima, que quede todo el cordero bien cubierto. cuando rompa a hervir, tapamos y dejamos que se cocine lentamente, removiendo casa 5-10 minutos hasta que pase la hora y media de cocción. Si vemos que se reduce mucho el agua, podemos ir añadiéndole un poquito más, hasta que la carne nos quede completamente tierna. Al final, cuando esta casi reducido, le añadimos las ciruelas y las almendras crudas. En casa nos encanta servirlo acompañado de cous cous y pan árabe.
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ESCRITO POR
Las María Cocinillas
Me llamo Tere y soy de Murcia (tierra famosa por sus verduras). Cuando me fui a estudiar a la Universidad empecé a cocinar por una mera cuestión de supervivencia. Hoy, desde la comunidad Las Marías Cocinillas, me gusta combinar y cocinar los alimentos transformándolos en platos con los que disfrutar en familia.
Otra que me anoto para hacer, gracias por compartir ^-^
Un abrazo
Me pierden los tajines, de lo que sea y el tuyo se ve espectacular, imagino el aroma que ha dejado en tu cocina y me entra un hambre atroz!!
Besotess