13/09/2016
El bacalao es uno de mis pescados preferidos junto con la merluza para este tipo de recetas. Podéis emplear cualquier pescado blanco, y acompañarlo con mariscos para hacer una receta sencilla y llena de sabor.
INGREDIENTES (4 personas)
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1 lomo de bacalao grande por persona o 2 más pequeños
100gr mejillones
1 calamar pequeño limpio y cortado en taquitos
15-20 gambones
100gr almejas
2 patatas medianas
20gr vino blanco
20gr tomate frito
1 diente de ajo
25gr aceite de oliva virgen extra
sal al gusto
Para el fumet.
las cabezas de las gambas
un ramillete de perejil
1 zanahoria
1 cebolla
Para el majado.
1 manojo de perejil
1 rebanada de pan frito
1 cucharada de pimenton
10 almendras
un chorrito de aceite de oliva
sal
Empezar preprando el fumet. Poner en una cacerola las cabezas de las gambas, junto a una cebolla pelada, la zanahoria lavada y sin piel y el ramillete de perejil. Cubrir de agua y dejar cocer cuando rompa a hervir durante 20 minutos. Colar y Reservar en caliente.
Preparar el majado. Freir en una sartén con un poco de aceite el pan. Apartar y cortar en trozos que pondremos en el mortero junto con el resto de ingredientes del majado. Machacar hasta hacer que quede todo casi polvo, las almendras, el pan, el perejil, el pimenton, el aceite y sal. Reservar.
En una cazuela o paellera poner el aceite y pochar la cebolla y el diente de ajo picados. Incorporar el calamar y cuando cambie de color incorporar el vino blanco. Dejar un par de minutos que evapore el alcohol. Incorporar el tomate frito y las patatas cortadas en lascas, integrar. Incorporar el fumet que teníamos reservado en caliente, el majado y dejar cocer 20 minutos. Las patatas necesitan unos 20 minutos de cocción, por eso cuando faltan 3-4 minutos para que se temrine, añadimos el marisco y el pescado, que sólo necesita esos minutos para cococinarse. Incorporamos las gambas peladas, los trozos de bacalao, los mejillones y las almejas. rectificar de sal y apartar del fuego. Servir en caliente.
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ESCRITO POR
Las María Cocinillas
Me llamo Tere y soy de Murcia (tierra famosa por sus verduras). Cuando me fui a estudiar a la Universidad empecé a cocinar por una mera cuestión de supervivencia. Hoy, desde la comunidad Las Marías Cocinillas, me gusta combinar y cocinar los alimentos transformándolos en platos con los que disfrutar en familia.
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