COMO HACER CHUCRUT PASO A PASO EN CASA. UN PROBIOTICO BUENÍSIMO PARA NUESTRA FLORA INTESTINAL| Las María Cocinillas

08/02/2018 17 Comentarios Las María Cocinillas
Mari Cocinillas - COMO HACER CHUCRUT PASO A PASO EN CASA. UN PROBIOTICO BUENÍSIMO PARA NUESTRA FLORA INTESTINAL| Las María Cocinillas

Los procesos de fermentación en la verduras se han puesto muy de moda últimamente, esto es una buena noticia, ya que es un proceso natural en que eliminamos toda la química nociva de los fármacos. Existen una infinidad de fermentos naturales, pickles de verduras, ensaladas prensadas, chucrut, kimchie, kefir…
El chucrut es uno de los procesos de fermentación más simples que existen y que todos los médicos y nutricionistas recomiendan tomar para regenerar nuestro flora intestinal.
Es muy sencillo y económico de elaborar, con dos ingredientes conseguimos una de la medicinas naturales mejores para nuestro organismo. Lo más importante de este proceso es que la col sea lo más fresca que podamos conseguir, ya que las verduras cuando llegan a los supermercados lleva unos cuantos días y se van deshidratando y pierden su propia agua, indispensable para esta preparación. Otro factor importante es la calidad de la verdura, si es de producción ecológica mucho mejor, ya que no lleva ningún componente químico. La sal también es muy importante, utilizad sal marina de la mejor calidad, las sales refinadas que venden en las grandes superficies no son del todo saludables. Y por último la fermentación, es conveniente ir revisando cada semana que nuestro chucrut va bien, sin mohos blancos en la superficie.
En la receta que os sugerimos las cantidades serán por medio kilo de col una cucharada sopera de sal, no es necesario salarla en exceso.

Ingredientes 

2k de col
4 cucharadas soperas colmadas de sal de buena calidad
Especias (la que más os guste)

Lavaremos muy bien las hojas de col y descartaremos los tallos más gruesos ya que nos amargarían toda la preparación. Cortaremos lo más fino que podamos la col, ya sea a cuchillo o a mandolina y la vamos depositando en un bol muy amplio de plástico. Lo ideal es separar la col de medio kilo en medio kilo y ir haciendo capas. Es decir, cortamos medio kilo de col y le añadimos una cucharada de sal, lo mezclamos bien, y seguimos cortando medio kilo más y así haciendo capas. Por último añadiremos las especies que más nos gusten (pimienta negra, enebro, romero, ajo, algas secas…) y volveremos a mezclar bien. Dejaremos reposar la preparación 15 minutos, y por la acción de la sal la col se irá deshidratando y soltando su agua. 
A partir de este momento empezaremos a trabajar la col dandole masajes en intervalos de 5 minutos y  dandole 5 minutos más de reposo. No es necesario aplastar la col, hay que trabajarla con paciencia. Al cabo de 15 minutos de trabajo y si la col es fresca (indispensable) habrá reducido a más de la mitad y habrá soltado suficiente agua como para cubrir la col donde la vamos a guardar. 
En un tarro hermético  comenzaremos a colocar la col por capas, presionando muy bien, este paso es muy importante para que la fermentación sea optima. Por último añadiremos toda el agua de la col y debe cubrir por lo menos dos centímetros por encima de la verdura. Un buen truco es reservar una hoja de col entera y colocarla una vez hayamos presionado bien toda la verdura, esto nos permitirá que el agua siempre este por encima. Otro truco es colocar un peso sobre la verdura. Cerraremos el tarro hermético y lo guardaremos en un sitio fresco a temperatura ambiente y que no tenga luz. 
Lo deberemos tener 1 mes fermentando, es conveniente ir mirándolo cada semana que siempre esté cubierto de agua y que no tenga moho blanco por encima. 
Transcurrido este tiempo al abrir el tarro hermético veremos que el líquido tiene burbujas, esto es por la propia fermentación y estará listo para consumir.

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ESCRITO POR Las María Cocinillas

Me llamo Tere y soy de Murcia (tierra famosa por sus verduras). Cuando me fui a estudiar a la Universidad empecé a cocinar por una mera cuestión de supervivencia. Hoy, desde la comunidad Las Marías Cocinillas, me gusta combinar y cocinar los alimentos transformándolos en platos con los que disfrutar en familia.

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17 Comentarios en COMO HACER CHUCRUT PASO A PASO EN CASA. UN PROBIOTICO BUENÍSIMO PARA NUESTRA FLORA INTESTINAL| Las María Cocinillas

  1. Nelly Silva
    20 de enero de 2023 a las 03:52

    Excelente y fàcil receta. Muchas gracias Tere. Por cierto mi hijo vive en tu tierra Murcia, linda su gente, linda tierra. Bendiciones.

    1. Las María Cocinillas
      20 de enero de 2023 a las 16:10

      Hola Nelly que sorpresa! Murcia es un sitio maravillosos, espero que en algún momento tengas la oportunidad de ir y conocerlo. Saludos

  2. RONALD JANSE
    31 de octubre de 2022 a las 22:21

    EXCELENTE………………

    1. Las María Cocinillas
      02 de noviembre de 2022 a las 09:26

      Gracias Ronald!

  3. RONALD
    07 de octubre de 2022 a las 15:50

    MUY BIEN……………..

    1. Las María Cocinilas
      10 de octubre de 2022 a las 19:53

      Gracias Ronald por tu comentario

    2. Las María Cocinillas
      12 de octubre de 2022 a las 00:25

      Saludos Ronald, gracias por tu comentario

      1. RONALD JANSE
        31 de octubre de 2022 a las 22:29

        ESPERO MAS DE VUESTRAS EXCELENTES RECETAS Y CONSEJOS………………..

      2. Las María Cocinillas
        02 de noviembre de 2022 a las 09:45

        Saludos

  4. Gloria
    07 de septiembre de 2022 a las 21:02

    Excelente. Muchas gracias por la explicación. ¿Luego de pasado el mes, se guarda en el frigorífico o podrá quedar afuera?

    1. Las María Cocinillas
      07 de septiembre de 2022 a las 21:26

      Una vez ha transcurrido el mes hay que guardarlo en el frigorífico para detener la fermentación.

  5. Violeta
    02 de febrero de 2022 a las 20:44

    Siempre preparo mi chucrut lo como desde pequeña . Me gusto mucho esta receta es muy completa. Gracias hasta la proxima receta🍲🍷

    1. Las María Cocinillas
      03 de febrero de 2022 a las 09:14

      Gracias a ti Violeta!

  6. Josceline
    15 de febrero de 2018 a las 11:35

    Hola!, hay que guardarlo refrigerado? cuánto tiempo dura?

    1. lasmariacocinillas
      27 de febrero de 2018 a las 16:52

      si, una vez pasado el tiempo de fermentación lo guardas en la nevera bien cerrado, aguanta hasta que se te acabe!

      1. Rocio
        08 de septiembre de 2022 a las 03:52

        Se guarda en la nevera con todo líquido o se separa.

      2. Las María Cocinillas
        08 de septiembre de 2022 a las 08:55

        se guarda con su liquido

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