04/11/2015
Últimamente me estoy aficionando a los currys, me resultan super atractivos y llenos de sabor y además podemos cOmbinarlos con cereales y dejar un plato super completo, hoy os dejo la receta de este curry de berenjenas con leche de coco.
INGREDIENTES
- 60 gr de arroz por persona
- 4 berenjenas
- 2 chalotas
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre de unos 2cm
- cilantro fresco
- 1 cucharada de curry
- 1 cucharada de curcuma
- media cucharada de pimienta negra
- 400ml de leche de coco
- 1 yogur griego
- aceite de oliva
- sal
ELABORACIÓN
Elaboramos el arroz según indicaciones de fabricante. reservar.
Mientras cortamos la chalota y doramos en la sarten con un poco de aceite y el ajo laminado. cuando blanquee añadimos la berenjena cortada en trocitos pequeños y seguimos dorando.La berenjena la habremos cortado y tenido con un poco de sal escurriendo, para que suelte todo su amargor durante media hora, y luegoi cocido en el microondas unos 5 minutos. incorporamos todas las especias, el tomate, el jengibre, la leche de coco y un poco de agua y dejamos cocer unos 20 minutos. debe quedar bien reducido para que cojan bien todos los sabores. Servimos el arroz con el curry de berenjena encima, hojas de cilantro y un poco de yogur griego.
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ESCRITO POR
Las María Cocinillas
Me llamo Tere y soy de Murcia (tierra famosa por sus verduras). Cuando me fui a estudiar a la Universidad empecé a cocinar por una mera cuestión de supervivencia. Hoy, desde la comunidad Las Marías Cocinillas, me gusta combinar y cocinar los alimentos transformándolos en platos con los que disfrutar en familia.
Tiene una pinta estupenda, y seguro que estaba buenísimo
y encima esos platitos para emplatar son GENIALES
un beesito
Me encantan los curris.
Tere si haces casero tu curry notaras la diferencia y ademas no llevara aditivos nada recomendables para una buena nutrición.
Un saludito