Estofado de Azukis

13/03/2014 24 Comentarios Las María Cocinillas
Mari Cocinillas - Estofado de Azukis

Hoy platico de cuchara en nuestra Sección Vegetariana, un buen Estofado de Azukis con Calabaza y Zanahoria
INGREDIENTES
80gr de azukis por persona (yo las compré en mi tienda de productos ecológicos Zagaleco), media calabaza, 1 zanahoria o 8 mini zanahorias, 1 cebolla, un puñado de alga guakame o kombu, aceite de oliva y sal.
ELABORACIÓN
Para preparar las legumbres, yo las deje toda la noche a remojo, como las alubias normales. Las ponemos en una olla rápida cubierta de agua, tapamos y cuando empiece a silvar, dejamos 15 min en posición 2.

Pasado ese tiempo, abrimos e incorporamos a la olla, la cebolla, la zanahoria y la calabaza cortada en trocitos, la alga, previamente hidratada en agua, un buen chorrito de aceite y sal. Añadimos un poco más de agua hasta cubrirlas, y volvemos a cerrar. Ésta vez dejamos unos 20-25 minutos.

Información nutricional:
las azukis, también conocidas como judía, frijol o soja roja, es una legumbre cultivada en Extremo Oriente y el Himalaya. Tienen un sabor dulce, por eso se suelen emplear mucho en recetas de respoteria.  
Facilita la digestión y el desarrollo de la flora intestinal. Su aporte en tiamina y vitamina B1, es perfecta para procesos de desintoxicación, protege el corazón, favorece el funcionamiento del riñón, ayuda a regular el azúcar en sangre y está muy aconsejada para los periodos de embarazo.

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ESCRITO POR Las María Cocinillas

Me llamo Tere y soy de Murcia (tierra famosa por sus verduras). Cuando me fui a estudiar a la Universidad empecé a cocinar por una mera cuestión de supervivencia. Hoy, desde la comunidad Las Marías Cocinillas, me gusta combinar y cocinar los alimentos transformándolos en platos con los que disfrutar en familia.

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24 Comentarios en Estofado de Azukis

  1. j.mascaro
    12 de marzo de 2014 a las 20:17

    Nunca lo he probado pero tiene muy buena pinta, y con el sabor marino de las algas Uffff que rico

  2. Mijú
    12 de marzo de 2014 a las 16:19

    Tere que azukis tan ricas nos hiciste.
    Yo aqui a apoyar tu día sin carne :=)
    gracias!!!
    Un saludito

  3. Alfonso marco
    12 de marzo de 2014 a las 13:52

    Murcianica, como siempre te sales, que buena pinta. Siempre los había tomado en cosas dulces, los voy a probar asi.
    Besos

  4. Pumuky a la cuina
    12 de marzo de 2014 a las 11:44

    De platico nada Tere, plataco, menudo recetón rico!

    Besos!

  5. Julia Gonzalez
    12 de marzo de 2014 a las 09:23

    Muy rico!! Me lo pido hoy para comer.
    Besos

  6. Carlos Cárcaba
    12 de marzo de 2014 a las 08:27

    Que rico, que son como las "fabas negras"? se me han antojado similares, tienen que estar deliciosas estas azukis…. Rico rico!! Besitos
    Carlos-Chocoboss

  7. Mayte
    12 de marzo de 2014 a las 01:06

    Ay…que cosa más rica!!! Me encantó, un estofado que aún con estos vientos, se antoja y mucho!!!

  8. Laurel y Menta
    11 de marzo de 2014 a las 23:36

    Qué curioso: conocimos estas legumbres no hace mucho, en un cursillo de cocina japonesa. Pero pensábamos que sólo se utilizaban en recetas dulces.. Pero ya vemos que no.
    Estupendo plato. Y muy saludable.
    Un besito.

  9. María Belén Delgado Pulgar
    11 de marzo de 2014 a las 21:52

    Tere esto no la había visto nunca es nuevo para mi, pero se ve delicioso
    Besinos
    El toque de Belen

  10. Susana
    11 de marzo de 2014 a las 19:12

    me encantan estos platos de cuchara!…. que buenas te han quedadooo!

  11. Silvia T. Clarasó
    11 de marzo de 2014 a las 19:33

    hola guapa! nunca he probado las azukis como tal!, me parece un plato excelente y muy bueno, me inforamaré sobre los azukis, gracias por la receta!
    besos
    Silvia

  12. Cocina en familia
    11 de marzo de 2014 a las 19:08

    Recuerdo haber visto hace tiempo en un blog japones, una tarta de chocolate hecha con estas alubias y tenía una pinta tremenda. Pero así en guiso vegetariano se ven bien ricas.
    Bessss

  13. Te de Ternura
    11 de marzo de 2014 a las 18:05

    PLATO SANO POR DEMÁS!!!
    Y es que se ve tan apetecible, que dan ganas de empezar y no parar.
    UN ABRAZO TERE :)))

  14. Loli Sanchez
    11 de marzo de 2014 a las 17:13

    Que buena pinta tiene este estofado Tere, nunca he probado esta legumbre….ya va siendo hora¡¡que seguro que está riquísima.
    Besicos y feliz semana.

  15. Maritornes
    11 de marzo de 2014 a las 17:01

    No conocía los azukis, pero el estofado tiene una pinta estupenda. ¿Dónde los compras? ¿Lo venden en cualquier supermercado normal? Porque no los he visto nunca… Ainnss, Tere, cuántas cosas me quedan por aprender!!

    Un besazo

  16. Apfelstrudel Kuchen
    11 de marzo de 2014 a las 16:43

    Vaya plato tan delicioso de cuchara!!! Que envídia me das!!! Quiero este plato para comer mañana, jejeje.

    Un besito,
    Sandra von Cake

  17. ridente
    11 de marzo de 2014 a las 15:18

    Hola guapa, un estofado rico, apetitoso y saludable por la combinación de ricas hortalizas y legumbres. La calabaza seguro que le ha aportado un valor añadido a este plato.

    Besos desde A Coruña.

  18. Esther Outón
    11 de marzo de 2014 a las 13:43

    Que buena pinta tiene, pero no conozco los zukis, nunca los habia visto antes para mi son nuevos totalmente…..Besssss

  19. jose carlos monje
    11 de marzo de 2014 a las 09:07

    Perfecto estofado este que para un cuchareo de lo mejor, no se le puede pedir mas a su resultado, enhorabuena. Besos Tere de La Cocina del Titi

  20. Escuciplando
    11 de marzo de 2014 a las 09:11

    Me encanta este plato, tengo que probarlo. Yo hago soja verde y a los pequeniñes les pasa por lentejas, así que estos también tienen que gustarnos. Muchas gracias por la receta, no conocía este ingrediente. Bs.

  21. laura
    11 de marzo de 2014 a las 08:55

    Nunca había visto los azukis! Para mí son totalmente novedosos. Te ha quedado un plato estupendo, tiene muy buena pinta. Besos!

    laurilla fondant

  22. conchi
    11 de marzo de 2014 a las 07:59

    No la conocía, pero con tu explicación ha quedado muy claro. Bss.

  23. María José
    11 de marzo de 2014 a las 07:31

    Ni los he probado ni los conocía, pero imagino que estará como la soja o las judías pintas mas o menos. Que gracioso el cazo de porcelana, todavía nos quedan algunas piezas como esa en el pueblo, tienen ya sus años.
    Besos maricacharros.

  24. Lola Velasco
    11 de marzo de 2014 a las 06:07

    Hola Tere! Estas legumbres creo haberlas comido aunque no presentadas tan ricas como tú pero ya que dices que se suelen presentar en recetas dulces, leí hace algo más de un año que son las judías empleadas de relleno en los pastelitos Dorayaki.
    esos y feliz día.

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