Quinoa con curry de calabaza

28/10/2015 5 Comentarios Las María Cocinillas
Mari Cocinillas - Quinoa con curry de calabaza

Ultimamente me estoy aficionando a los currys, me resultan super atractivos y llenos de sabor y además podemos cambinarlos con cereales y dejar un plato super completo, hoy os dejo la receta de esta quinoa con curry de calabaza

INGREDIENTES

  • 60 gr de quinoa por persona
  • media calabaza
  • 1 chalota
  • 1 trozo de jengibre de unos 2cm
  • cilantro fresco
  • 1 cucharada de curry
  • 1 cucharada de curcuma
  • media cucharada de pimienta negra
  • 200ml de leche de coco
  • 1 yogur griego
  • aceite de oliva
  • sal

ELABORACIÓN

Elaboramos la quinoa según indicaciones de fabricante, yo la lavo muy bien, la tuesto un poco en la sarten y cuando cambia de color, le añado el doble de su volumen en agua y la dejo reducir. reservo.
Mientras cortamos la chalota y doramos en la sarten con un poco de aceite. cuando blanquee añadimos la calabaza cortada en trocitos pequeños y seguimos dorando. incorporamos todas las especias, el jengibre, la leche de coco y un poco de agua y dejamos cocer unos 20 minutos. debe quedar bien reducido para que cojan bien todos los sabores. Servimos la quinoa con el curry de calabaza encima, hojas de cilantro y rúcula y un poco de yogur griego.

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ESCRITO POR Las María Cocinillas

Me llamo Tere y soy de Murcia (tierra famosa por sus verduras). Cuando me fui a estudiar a la Universidad empecé a cocinar por una mera cuestión de supervivencia. Hoy, desde la comunidad Las Marías Cocinillas, me gusta combinar y cocinar los alimentos transformándolos en platos con los que disfrutar en familia.

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5 Comentarios en Quinoa con curry de calabaza

  1. Mireia
    25 de agosto de 2017 a las 10:58

    Pintón esta receta. Me la paunto.
    Gracias!

  2. Neus
    28 de octubre de 2015 a las 19:21

    Una receta estupenda, rica, sencilla y vistosa
    me ha gustado 🙂
    un beesote

  3. Encarnita
    28 de octubre de 2015 a las 17:45

    Ahora que estamos en tiempo de calabaza esta receta viene genial,yo la uso para muchas cosas pero con curry no la comi nunca.besinos

  4. Las Recetas de Manans
    28 de octubre de 2015 a las 15:36

    Un rico plato.

  5. Sergio Velasco Aranguez
    28 de octubre de 2015 a las 12:43

    tere, te ha quedado un plato espectacular a mas no poder. no conocia la receta xo solo viendo el resultado ya me has hecho q la apunte para hacer si o si. me encanta

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