17/05/2016
Con el buen tiempo apetece poco encender el horno, pero os aseguro que en ésta receta merecerá la pena. La semana pasada os proponía un recopilatorio de recetas con quinoa, y ésta sería una sexta recomendación, unos tomates rellenos de ensalada de quinoa. LAa dificultad es mínima, y mientras se hornean los tomates, se hace la ensalada para el relleno.
- 2 tomates por persona
- 180gr de quinoa (blanca, roja, verde…)
- 360 gr , el doble de volumen, en agua
- 150gr queso feta
- 100gr almendras
- 50gr pipas de calabaza
- albahaca fresca
- 20gr aceite de oliva
- sal al gusto
- 1 limón
Cocemos la quinoa según las indicaciones del fabricante. Yo suelo lavarla muy bien para quitarle las impurezas, la tuesto un poco en la sartén y le añado el agua, dejándola cocer unos 15 minutos, hasta que la absorbe toda y queda bien cocida. Retiro a un colador y dejo enfriar. Cogemos el tomate que hemos apartado, yo suelo quitarlo con un sacabolas y lo cortamos en cubitos muy pequeños. Ponemos en un bol, le añadimos el queso feta desmenuzado, las nueces troceadas y las pipas de calabaza. Incorporamos la quinoa bien escurrida, el limón escurrido, un poco de aceite y sal y las hojas de albahaca o menta fresca. Mezclamos muy bien y cuando estén los tomates, rellenamos y servimos inmediatamente.
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ESCRITO POR
Las María Cocinillas
Me llamo Tere y soy de Murcia (tierra famosa por sus verduras). Cuando me fui a estudiar a la Universidad empecé a cocinar por una mera cuestión de supervivencia. Hoy, desde la comunidad Las Marías Cocinillas, me gusta combinar y cocinar los alimentos transformándolos en platos con los que disfrutar en familia.
Deliciosos. Y ahora, en época de tomates, una idea estupenda para consumirlos.
Fresca y saludable receta!!
Un beso de las chicas de Cocinando con las Chachas