Tortada Murciana

14/02/2014 42 Comentarios Las María Cocinillas
Mari Cocinillas - Tortada Murciana

Creo de todas las tartas hay una que me conquisto el corazón desde bien pequeña. No recuerdo cumpleaños sin Tortada, ni Tordada sin cumpleaños…la esponjosidad y textura del bizcocho empapado en almibar, la cremosidad de la crema pastelera y ese delicioso y dulce merengue. Tengo videos en los que aparezco separando el bizcocho del merengue, primero me comia el bizcocho y me dejaba para el final el merengue que era lo que más me gustaba. jaja
Para todos los que no la conocéis, y para los que la conocéis pero no tenéis la receta, quiero compartir con vosotros, mi Tortada Murcia.

INGREDIENTES
Para el bizcocho: 250gr de harina, 4 huevos, 125gr de azúcar, 75gr de maizena, un sobre de levadura.
Para el almíbar: 300gr de agua,  390gr de azúcar, zumo de medio limón y dos cucharada sde ron.
Para la crema: 500gr de leche, 110gr de azúcar, 1 cucharada de vainilla líquida, 4 yemas, 40gr de maizena, una cucharada de azúcar, opcional: la ralladura de un limón.

Para el merengue: 4 claras de huevo(las de las yemas) y azúcar.

– Almendra o avellanas tostadas y guindas para decorar. Cabello de ángel (opcional).

ELABORACIÓN
La noche anterior hacemos el bizcocho. Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que casi monten. Mezclamos la harina, maizena y levadura, y vamos tamizando sobre la mezcla de los huevos. Mezclamos con movimientos lentos y envolvente hasta conseguir una masa homogénea. Ponemos en un molde engrasado y horneamos a 180ºC, durante 1-1:15h aproximadamente. Hasta que quede bien cocido.
Una vez frío, envolvemos en papel film y reservamos hasta el día siguiente.

Al día siguiente, elaboramos la crema pastelera, para ello mezclamos todos los ingredientes y lo cocemos al fuego, si pincháis aquí, veréis la receta con video incluido, en 5 minutos la tendrémos lista. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
En un cazo ponemos los ingredientes del almibar y ponemos a fuego medio. Debe quedarnos con un color ligeramente dorado,  para que luego podamos empapar bien nuestro bizcocho, dejamos templar también.

Montamos el merengue con la batidora, ponemos las claras y empezamos a batir, cuando empiecen a blanquear y espumar, estarán a medio montar, le vamos añadiendo el azúcar y seguimos batiendo hasta que terminen de montarse. Debe quedar firme, formando picos.
Por ultimo, tostamos las almendras en una sartén unos minutos al fuego y decoramos el bizcocho. Cortamos el bizcocho por la mitad, dejando dos discos de bizcocho. Empapamos con almíbar cada disco. Deben quedar bien calados, ya que luego pueden secarse al estar en el frigorífico. 

Encima de uno de los discos calados, ponemos la capa de crema pastelera. Encima una capa de cabello de ángel (esta capa de cabello es opcional, yo no la puse. Cubrimos con el otro disco de bizcocho calado, y la decoramos con el merengue, a nuestro gusto con ayuda de una manga pastelera. Terminamos con las almendras tostadas y las guindas. También podemos quemar partes con el soplete. Guardamos en el frigorífico, hasta el día siguiente.

Observaciones:
Por tanto, se empieza a elaborar la tarta, dos noches antes con el bizcocho, un día antes se monta, y se deja en el frigorífico hasta el día de servirla. 
Si la queréis transportar o hacerla con mas tiempo, podéis congelarla y sacarla el día que la necesitéis.

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ESCRITO POR Las María Cocinillas

Me llamo Tere y soy de Murcia (tierra famosa por sus verduras). Cuando me fui a estudiar a la Universidad empecé a cocinar por una mera cuestión de supervivencia. Hoy, desde la comunidad Las Marías Cocinillas, me gusta combinar y cocinar los alimentos transformándolos en platos con los que disfrutar en familia.

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42 Comentarios en Tortada Murciana

  1. Cristina
    12 de julio de 2016 a las 20:51

    No había oído hablar de esta delicia de tarta hasta que volví la semana pasada de mis vacaciones en Murcia y me traje un libro de cocina murciana. Esta receta se ve más completa así que te la copiaré para un futuro postre familiar. Un saludo y gracias por compartirla. Cristina (Espía en la cocina)

  2. Estela
    17 de junio de 2014 a las 07:28

    que ricuraaa… ya estoy manos a la obra..

  3. Ana Mesa
    17 de febrero de 2014 a las 13:03

    Madre mia que buenaaa una maravilla un besico

  4. Carlos Cárcaba
    17 de febrero de 2014 a las 10:27

    Acabo de conocer tu blog,me encanta!!!!!así que me quedo por aquí!!!una receta impresionante!!te ha quedado preciosa,con lo bueno que está el merengue!!!Besitos
    Carlos http://pasteleschoco.blogspot.com.es

  5. Naroa Calatayu
    17 de febrero de 2014 a las 02:47

    Me encanta tu receta! Me la apunto. besos

  6. María
    16 de febrero de 2014 a las 23:41

    Mi querida amiga la has BORDADO, pero tal cual con mayuscula, que preciosa y autentica te ha quedado, la tengo que hacer, por que en un blog Murcianico no puede faltar esta joya. Mil besicos mi cielo cuidate mucho mucho

  7. Fernando Valle
    16 de febrero de 2014 a las 17:51

    Deliciosa, y ese toque de cabello de ángel para mí le da algo especial.
    Besos y felicidades. (La imprimo)

  8. myriam enrique fernandez
    15 de febrero de 2014 a las 22:26

    joooooooooo pues mi niña no m importaría probar esta delicia que te persigue en tus celebraciones, impresionante la verdad. besots!!!
    como agua para chocolate-myriam

  9. Belén y Bego
    15 de febrero de 2014 a las 19:09

    Además de lo rica que tiene que estar, te ha quedado preciosa!! Ummm quiero un trocito 😉

    Feliz fin de semana!!

  10. Susana
    15 de febrero de 2014 a las 16:07

    una decoracion preciosa y un corte divino! vaya pasada! me ha encantado!

  11. Jorge Iglesias
    15 de febrero de 2014 a las 08:32

    La pinta es fantástica y seguro que el resultado también.
    Te ha quedado genial.
    Besos
    Jorge.

  12. La Magia de Sonia
    14 de febrero de 2014 a las 19:03

    a favoritos !!!!! que preciosidaddddddddddd, que pinta neni

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