29/05/2016
Creo que tengo en el blog una buena cantidad de recetas de risottos, pero no me canso de consumirlos en casa. Con cualquier ingrediente de temporada siempre son un acierto. Hoy con verduritas y setas. La peculiaridad de éste risotto, es la forma de presentación, os propongo una idea vistosa y original, que encantara a vuestros invitados. Para ello, cortamos nuestras verduras en brunoise, ya sabéis que ayer publique el vídeo, con el paso a paso de ésta técnica de corte, para que podáis elaborarla sin problemas. Servirla espolvoreada con las verdurita por encima queda vistoso y mucho más apetecible.
INGREDIENTES para 4 personas
_________________________________________________________________________________
- 50gr brócoli
- 50gr puerro
- 50gr calabaza
- 50gr judía verde
- 50gr calabacín
- 50gr setas
- 300gr arroz arborio
- 1,5 l caldo verduras
- 30gr parmesano rallado
- 10gr mantequilla
- 20gr aceite de oliva
- sal al gusto
Lo primero que haremos será limpiar, pelar y cortar todas las verduras y las setas en brunoise, en el vídeo tenéis el paso a paso. Ponemos a calentar en un cazo el caldo de verduras, para tenerlo listo a la hora de ir haciendo el risotto.
En una sartén ponemos el aceite de oliva y rehogamos unos minutos las verduras, sin que lleguen a dorarse. De todas las verduras, siempre reservo unas pocas crudas para la decoración final del plato, pero este paso es opcional. Incorporamos el arroz arborio y removemos 2 minutos más. Entonces, empezamos la elaboración del mismo. Añadimos caldo de verduras caliente, y sin parar de remover vamos dejando cocer hasta que se reduzca. Volvemos a incorporar más caldo, y removemos hasta que reduzca otra vez. Este proceso debemos de realizarlo durante los 14-15 minutos que tarda el arroz en llegar a su punto óptimo de cocción, que para el risotto, es al dente. Entonces, retiramos del fuego y le añadimos el queso parmesano rallado, la mantequilla en cubos y movemos bien, hasta que quede integrado y cremoso. Rectificamos de sal y Ya sólo nos quedara servirlo inmediatamente decorado con las verduritas que habíamos reservado.
¿Te ha gustado? Compártelo
ESCRITO POR
Las María Cocinillas
Me llamo Tere y soy de Murcia (tierra famosa por sus verduras). Cuando me fui a estudiar a la Universidad empecé a cocinar por una mera cuestión de supervivencia. Hoy, desde la comunidad Las Marías Cocinillas, me gusta combinar y cocinar los alimentos transformándolos en platos con los que disfrutar en familia.
Un plato la mar de sano, te veo muy guapa y contenta en el video y eso me gusta mucho.Bsssss