Sartén de hierro mineral: Guía de uso y mantenimiento

07/09/2021 6 min 0 Comentarios Las María Cocinillas
Mari Cocinillas - Sartén de hierro mineral: Guía de uso y mantenimiento
La sartén de hierro mineral B se elabora artesanalmente una a una. Tiene un recubrimiento de cera que hace que sea antiadherente y que puedas cocinar cualquier alimento en ella. Esta sartén de hierro mineral B es para toda la vida, es más cuanto más uso le des en mejores condiciones estará. Tan solo requiere un mínimo mantenimiento para que no se oxide y tener un poco de cuidado con los alimentos que sean muy ácidos ya que pueden estropear la capa de cera que le proporciona que sea antiadherente.

 

sartén de hierro mineral

* Las sartenes de hierro mineral B son las más saludables de todas. No están sometidas a elementos químicos ni contienen metales pesados nocivos para la salud.
* La capa de cera que tiene en la superficie le otorga una función antiadherente.
* Al no tener un mango de bandera puedes introducirla en el horno sin problemas. No más de 200 grados de temperatura.
* Necesitas muy poca grasa para cocinar en ella y es ideal para realizar cocciones rápidas y a temperaturas altas.
* La puedes utilizar en cualquier fuente de calor (inducción, vitro cerámica o fuego).
* El hierro mineral distribuye el calor de una manera uniforme por toda la superficie de la sartén.

¿Cómo tengo que hacer la curación de mi sartén de hierro mineral?

El proceso de curación se tiene que realizar antes del primero cocinado. Lava con agua caliente toda la sartén de hierro mineral y sécala muy bien con papel. Especialmente en la zona de los remaches que es la más delicada. A continuación vierte una buena cantidad de aceite (el que prefieras) que llegue casi hasta los remaches. Pon a calentar la sartén a fuego medio y déjala 5 minutos hasta que el aceite llegue a una temperatura de unos 180 grados. Retira la sartén del fuego y elimina el aceite una vez se haya atemperado (si no ha llegado a una temperatura muy alta no se habrá degradado y podrás darle otro uso). Sécala de nuevo con papel y no la vuelvas a lavar. Si realizas correctamente este proceso te aseguro que tú sartén no se pegará nunca. 

 

sarten de hierro mineral debuyer

Como cocinar con tu sartén de hierro mineral y como lavarla

Calienta tu sartén de hierro mineral B a fuego medio. A mí me gusta hacerlo unos 5 minutos antes del cocinado para que el calor suba lentamente de forma uniforme. Una vez esté caliente añade la grasa que prefieras (aceite, mantequilla, ghee…). Dependiendo del producto que vayas a cocinar y del tamaño te exigirá una temperatura más alta o más bien media. Otro factor importante es el tamaño de tu sartén de hierro mineral B en función a la cantidad de producto que vas a cocinar. Si tu sartén es muy grande y lo que vas a cocinar es muy pequeño corres el riesgo de que se pueda quemar toda la superficie de la sartén.
Lo más importante es añadir el producto que vas a cocinar cuando tu sartén esté caliente así la capa de cera que la recubre permitirá que no se pegue. Si lo pones cuando esté fría será un desastre y se pegará todo.
En el caso de cocinar pescados o carnes añade el producto a la sartén y deja que se caramelice de manera uniforme a fuego medio. Lo huevos también me gusta cocinarlos a media temperatura. En el caso de hacer un salteado te requerirá una temperatura más elevada y no dejar de moverlo para que no se queme ya que es una cocción muy rápida.

 

Porque se me pega todo en la sartén de hierro mineral aún habiendo hecho correctamente el proceso de curación

Como te he explicado antes hay varios factores que tienes que tener claro si quieres que no se pegue nada a tu sartén.

1. Realiza correctamente el proceso de curación como te he explicado antes.

2. Calienta la sartén unos minutos antes de cocinar con ella para que la temperatura suba poco a poco y el calor se reparta por toda la superficie. Hazlo a temperatura media.

3. No añadas nunca la grasa para cocinar (aceite, mantequilla, ghee…) hasta que la sartén no esté caliente.

4. En el momento que vayas a añadir el alimento a la sartén de hierro mineral sube la temperatura para que no se pegue. Si lo añades cuando esta fría y sin añadir la grasa previamente se te pegará seguro.

5. No des muchas vueltas al alimento que estés cocinando. Deja que se caramelice y entonces dale la vuelta.

6. Ten cuidado cuando cocinas a altas temperaturas corres el riesgo de quemar tu sartén, es una de las razones por la que pierde la cera que la hace antiadherente.

7. Si vas a cocinar muy poca cantidad y tu sartén es muy grande corres el riesgo de que toda la superficie donde no hay alimento se caliente demasiado y se queme.

8. Limpia correctamente la sartén como te cuento más abajo.

9. Cuanto más uso le des en mejores condiciones estará.

Solamente se pueden lavar a mano

Evita cocinar en tu sartén de hierro mineral B alimentos que sean muy ácidos, como por ejemplo el tomate. Nunca cocines una salsa de tomate en una de estas sartenes corres el riesgo de que la capa de cera se estropee y ya no sea antiadherente.
En cuanto al lavado lo ideal es dejar que se la sartén se atempere y hacerlo solo con agua muy caliente y darle con un cepillo que no estropee la superficie. Utiliza muy poco lavavajillas, aclárala muy bien y después sécala a conciencia. Lo ideal es después del secado darle una capa muy fina de aceite así evitarás que se oxide.

Consejos y tips

 Cuanto más uso le des a tu sartén de hierro en mejores condiciones estará.
 Esta sartén de hierro mineral B es para toda la vida, te aconsejo que te hagas con dos ellas. Una más pequeña para cocinar huevos o tortillas y otra más grande para cocinar todo lo demás.
Mis sartenes de hierro mineral B son de la marca de Buyer, tienen una relación calidad precio excelente.
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ESCRITO POR Las María Cocinillas

Me llamo Tere y soy de Murcia (tierra famosa por sus verduras). Cuando me fui a estudiar a la Universidad empecé a cocinar por una mera cuestión de supervivencia. Hoy, desde la comunidad Las Marías Cocinillas, me gusta combinar y cocinar los alimentos transformándolos en platos con los que disfrutar en familia.

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Nunca había estado en ninguna membresía ni nada por el estilo simplemente con cuentas que sigo de Instagram y recetas que hago pero la verdad que súper contenta de haber entrado al club porque hacéis recetas super variadas y súper ricas. Cada mes el taller es variadísimo, hay de todo tipo: comida internacional, sin gluten, desayunos... da igual cualquier cosa y es una gozada estar en el taller aunque no pueda estar muchas veces en directo. Me siento que formo parte de una comunidad y no puedo estar más agradecida. Muchas gracias chicos por todo el trabajo que hacéis y el curro que os dais para hacer recetas tan ricas y tan curiosas y para que estemos tan a gusto en el club.

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Hola, pues aquí estoy como cocinillas renovada y encantada de deciros que es una de las experiencias más bonitas de todo este año y del anterior. La verdad que al apuntarme tenía mis recelos porque siempre cocinan sin gluten y afortunadamente no soy celíaca y puedo permitirme el gusto de comer todo lo que me apetezca en cuestión de harinas pero... Valoré mucho más la decisión de comer sano y de temporada, valoré mucho más el saber como cocinar un pescado o un risotto y sobre todo valoré muy mucho el conocer a compañeras maravillosas en el Club para compartir nuestras fallos aciertos y siempre de la mano de estas dos personas encantadoras como son Tere y Lauren. Por eso mi renovación por este y por supuesto que el próximo año también contaran conmigo.

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