18/06/2020
Tiempo de realización: 3 Horas
Tipo de Receta: Postre
Tipo de Cocina: Mediterránea
Categoría: Postres y Masas
COMO HACER COCA DE SAN JUAN, UNA DE LAS ELABORACIONES MÁS TÍPICAS DE LA GASTRONOMÍA CATALANA.
La noche del 23 a 24 de junio en Cataluña se celebra la verbena de San Juan, donde se reúnen amigos y familiares a festejar. Se preparan hogueras y los más pequeños se lo pasan en grande tirando petardos.
Esta Coca de San Juan es el postre más típico que se prepara esa noche. Es una masa enriquecida con huevos y mantequilla muy similar a un brioche. Existen diferentes variantes, con crema pastelera, azúcar bolado, frutas confitadas… Todas deliciosas. ¡Seguro que está receta os sorprenderá!
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500 gr leche entera
50 gr azúcar
100 gr yema
40 gr maicena
100 gr mantequilla
Aromáticos (piel de naranja y limón, vainilla en polvo)
500 gr harina de fuerza
75 gr azúcar
100 gr mantequilla
3 huevos
40 gr levadura fresca
4 gr sal
Ralladura de medio limón
4 gr de matalauva
55 gr agua
Piñones y guindas (para decorar)
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Elaboración para la crema pastelera
Juntar en un bol el azúcar, las yemas, la maicena y un poco de leche. Mezclar hasta conseguir una papilla sin grumos. - Por otro lado, hervir la leche con los aromáticos. Retirar del fuego en cuanto rompa a hervir.
- Volcar la leche hervida muy caliente con los aromáticos sobre la papilla y mezclar rápidamente. Se puede colar para que no caigan impurezas y retirar los aromáticos más fácil.
- Pasar toda esta mezcla a un cazo y sin dejar de remover llevar al fuego hasta que espese.
- Una vez ha espesado retirar del fuego rápidamente y sin dejar de mezclar pasar a un recipiente amplio para enfriarla lo más rápido posible.
- Cubrir con un papel film pegado a piel para que no forme costra. Dejar atemperar una media hora.
- Pasada la media hora, la crema pastelera rondará los 40 grados, que es la temperatura perfecta para añadir la mantequilla.
- Añadir la mantequilla fría en dados pequeños a la crema pastelera tibia y mezclar enérgicamente con unas varillas para integrarla.
- Pasar a una manga pastelera con boquilla y reservar en la nevera.
-
Para la coca:
En el vaso de la Kitchen aid o similar, añadir todos los ingredientes menos la ralladura de limón, la matalauva y 30 gramos del total de la mantequilla. - Estos ingredientes se añaden al final del amasado. Tampoco los piñones y guindas que son para la decoración.
- Amasar 30 minutos hasta conseguir una masa elástica que se despega con facilidad de las paredes del bol.
- Añadir entonces los ingredientes que se habían reservado (mantequilla, matalauva y la ralladura de limón) y amasar un minuto más. Lo justo para integrar los ingredientes.
- Formar una bola y dejar fermentar en un bol tapado con paño y con un poco de aceite en la base para que no se pegue. Debe doblar su volumen (unos 30 minutos).
- Desgasificar la masa y dividir en dos. Bolear de nuevo y dejar fermentar de nuevo hasta que doble su volumen. Esta fermentación se puede hacer sobre la superficie de trabajo si es una zona cálida (otros 30 minutos).
- Estirar las dos masas para formar las cocas. Deben tener un grosor de un centímetro.
- Pintar las dos cocas con huevo batido y con la ayuda de una cuchara de mango largo (hemos envuelto en film para que no se pegue), marcar la coca por donde se va a extender en la crema pastelera (en el video se entiende bien).
- Extender la crema pastelera por los surcos que se han marcado antes con la cuchara y terminar con los piñones crudos (me gusta remojarlos en agua media hora antes así no se queman durante la cocción) y las guindas.
- Volver a dejar fermentar hasta qué doble su volumen (esta vez será 20 minutos).
- Precalentar el horno a 210 grados calor arriba y abajo.
- Hornear las cocas de una a una durante 15-17 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla para que se enfríe lo más rápido posible.
- Guardar envuelta en un paño o papel film. Aguanta bien 3 días sin problema.
Aquí tienes el vídeo de la receta
Para estas masas es recomendable utilizar harina de fuerza.
La crema pastelera se puede congelar.
El amasado puede hacerse a mano sin problemas.
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ESCRITO POR
Las María Cocinillas
Me llamo Tere y soy de Murcia (tierra famosa por sus verduras). Cuando me fui a estudiar a la Universidad empecé a cocinar por una mera cuestión de supervivencia. Hoy, desde la comunidad Las Marías Cocinillas, me gusta combinar y cocinar los alimentos transformándolos en platos con los que disfrutar en familia.
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