18/03/2018
Tiempo de realización: 15 Minutos
Tipo de Receta: Sirope
Tipo de Cocina: Mediterránea
Categoría: Salsas y toppings
Relacionado: sin azúcarCaramelo de dátil o sirope sin azúcar. Ideal para nuestros postres y bizcochos
¿Cómo podemos endulzar nuestros postres sin azúcar? Seguro que todos nos hacemos esta pregunta cada vez que en casa queremos elaborar algún postre, magdalena o bizcocho, por dar algunos ejemplos.
Lo más común es disminuir la cantidad de azúcar de nuestras recetas, nosotros en casa reducimos la cantidad a un 30 por ciento de la receta original. Y es que cuando uno elimina el azúcar de su dieta, pasado muy poco tiempo eres incapaz de poder tomarte cualquier bollería industrial, yogures, o bizcochos.
Otra alternativa en el caso de que no queramos eliminar el azúcar de nuestra dieta es utilizar azúcares lo menos refinados posibles, es decir, la panela. Pero hay que tener en cuenta que el azúcar moreno os es panela, tan solo es azúcar refinado tintado. Y también que no toda la panela que venden, sobre todo en los supermercados están libres de procesos de refinamiento. Es un producto exclusivo y caro, de muchísima calidad y que puede valer el kilo perfectamente de 8 a 12 euros.
Otra alternativa es utilizar frutas deshidratas como pasas, orejones o dátiles. Esto es lo que más utilizamos en casa cuando queremos hacer dulces. Cuando empezamos a sustituir el azúcar por estos frutos deshidratados nos encontramos con un problema.
¿Cómo podemos integrarlos para que le den ese punto dulce a nuestras preparaciones?. Primero los hidratamos y luego los picamos y lo añadimos a nuestros yogures, magdalenas o bizcochos. El resultado es bueno pero no se acaban de integrar bien en la masa.
Ojeando por Internet encontramos esta preparación tan curiosa que pertenece al blog Postres saludables de Auxi Ordónez, su blog contiene exclusivamente recetas veganas, muy bien explicadas, es un blog de referencia en España en cuanto a la alimentación saludable.
¿Qué es el caramelo de dátiles? Un endulzante natural y saludable
El caramelo de dátiles es una preparación que se asemeja al dulce de leche o toffee que conocemos, solo que sustituimos el azúcar por los dátiles y si no queremos tomar lactosa podemos utilizar cualquier leche vegetal, incluso si queremos simplificar aún más la receta podemos añadirle agua y tener solo el sabor del dátil. Pero después de probarla con la leche vegetal ecológica y lo buena que queda os recomiendo hacerla así.
Los dátiles son un alimento muy nutritivo que no debería faltar en nuestra dieta, tienen un alto contenido de carbohidratos, por cada 100 gramos de este producto 30 gramos son carbohidratos. Además están libres de colesterol, tienen muchísima fibra y regulan el estreñimiento. Tienen muchas vitaminas de la familia B, y también tienen un alto contenido en hierro. Si no queréis tomar dátiles podemos sustituirlos por orejones o pasas, la receta es igual solo sustituir el fruto.
A continuación os dejamos algunas recetas del blog que hemos elaborado con dátiles: Sandwich helado de nata casero (ver receta aquí) y Como hacer congee casero o gachas de arroz (ver receta aquí).
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250 gr dátiles
250 gr leche vegetal o normal (la que más os guste)
- Lo primero que haremos será poner a remojo nuestros dátiles en agua mineral alrededor de 5 horas, para que se hidraten y luego faciliten el triturado en la máquina.
- Transcurrido el tiempo escurriremos el agua de haber hidratado los dátiles y los dispondremos en el vaso triturador junto con la leche.
- Lo trituraremos unos dos minutos hasta conseguir una crema fina de dátiles.
- Si vuestra máquina no tiene la suficiente potencia o lo habéis hecho con el thurmix, podéis pasarlo por un colador para eliminar las pieles que puedan quedar, aunque tampoco es necesario, ya que están buenas de sabor. No es nuestro caso, ya que la máquina que tenemos en casa tiene mucha potencia.
- El siguiente paso será reducir nuestra crema de dátiles en el fuego.
- Ayudándonos de un cazo y una cuchara o lengua de pastelería, lo pondremos al fuego alrededor de cinco minutos a fuego suave y poco a poco irá reduciendo hasta quedar una textura de toffee.
Aquí tienes el vídeo de la receta
Tened en cuenta que al enfriar quedará una textura aún más compacta. Dejad que se enfríe a temperatura ambiente y guardarlo en un tarro de cristal hermético en el frigorífico. Os aguantará perfectamente una semana sin problema.
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ESCRITO POR
Las María Cocinillas
Me llamo Tere y soy de Murcia (tierra famosa por sus verduras). Cuando me fui a estudiar a la Universidad empecé a cocinar por una mera cuestión de supervivencia. Hoy, desde la comunidad Las Marías Cocinillas, me gusta combinar y cocinar los alimentos transformándolos en platos con los que disfrutar en familia.
Hola Tere,
El caramelo de dátil se puede congelar?
Gracias, está riquísimo!
Isa
Hola Isa, nosotros nunca lo congelamos, pero creo que sí, prepara mucha cantidad y lo guardas en tapper hermético. No creo que tengas problemas. Gracias por comentar, saludos!
Que rico Tere ! Para comérselo a cucharada limpia ! ????????
Así es! además es saludable! para los desayunos es ideal! Gracias por comentar! saludos!