19/04/2020
Receta para 1 pan 
Tipo de Receta: Pan
Tipo de Cocina: Mediterránea 
Categoría: Postres y Masas
Relacionado: sin amasar ¡Haz tu propio pan casero sin amasar! Pan de 1KG con harina normal
Hace unos días os enseñaba una receta de pan sin levadura muy fácil de elaborar. Hoy os traigo otra receta de pan, esta vez con levadura fresca o seca de panadería igual de fácil de hacer. Este pan sin amasar es impresionante, el resultado es alucinante. Corteza super crujiente y la miga muy esponjosa y llena de alveolos como veas en la fotografía.
RECETA DE PAN SIN AMASAR, MÁS SENCILLO IMPOSIBLE
Hace unos días os enseñaba una receta de pan sin levadura muy fácil de elaborar. Hoy os traigo otra receta de pan, esta vez con levadura fresca o seca de panadería igual de fácil de hacer. Este pan sin amasar es impresionante, el resultado es alucinante. Corteza super crujiente y la miga muy esponjosa y llena de alveolos como veas en la fotografía.
INGREDIENTES DE LA RECETA:
1k harina trigo normal (todo uso)
700 gr agua a temperatura ambiente
15 gr sal
9 gr levadura panadería fresca o 3 gr levadura panadería seca
ELABORACIÓN DE LA RECETA:
Disolver la levadura fresca en los 700 gramos de agua a temperatura ambiente. Tamizar en un bol el kilo de harina de trigo normal (todo uso). Añadir la sal y mezclar bien.
Verter la mezcla de agua a temperatura ambiente y levadura a la harina con la sal. Mezclar con la ayuda de una cuchara hasta que este bien integrado. Tapar la masa con un paño o con un plato y dejar en el frigorífico por un tiempo de 30 minutos.
Transcurrido los 30 minutos, sacar la masa del frigorífico y con la mano (un poco humedecida) dar de 8 a 10 pliegues sin sacar la masa del bol estirando todo lo que se pueda la masa. Tapar la masa y dejar reposar de nuevo 30 minutos en el frigorífico.
Repetir esta operación otra vez, dar los pliegues, tapar la masa y dejar 30 minutos más en el frigorífico. En total hay que repetir esta operación 4 veces, quedan dos veces más. El último reposo después del cuarto pliegue será de una hora y media.
Después del reposo de hora y media, en la mesa de trabajo estirar un paño de cocina limpio y impregnar bien de harina.
Volcar la masa fermentada en la mesa de trabajo con harina para que no se pegue. Es el momento de formar el pan, dar de 6 a 8 pliegues más igual que antes y dar la vuelta a la masa.
Guardar la masa de pan ya formada en el bol con el paño impregnado de harina. Tapar con el propio paño y dejar que doble su volumen a temperatura ambiente.
HORNEADO DEL PAN
Cuando falten 20 minutos para que doble su volumen del todo precalentar el horno a 230 grados con calor solo abajo. Disponer una bandeja para hornear el pan y otra en la parte inferior del horno para que se vaya calentando a la que se añadirá después agua caliente para provocar vapor en el horneado.
Mientras preparar una tabla donde se transportará la masa de pan con un papel de hornear. Volcar en ella la masa con cuidado y dar un poco de forma con la ayuda de las manos. Con un cuchillo con dientes dar los cortes al pan como más guste. Es importante hacerlo rápido y con el cuchillo inclinado.
Introducir el pan el horno y en la bandeja inferior tirar con cuidado un vaso de agua para provocar vapor que ayuda a la cocción. Poner el calor arriba y abajo y dejar 15 minutos. Pasados los 15 minutos bajar a 180 grados manteniendo el calor arriba y abajo durante 1 hora y 20 minutos más. En total la cocción es de 1 hora y 40 minutos,
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla para que circule bien el aire por el inferior del pan.
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1k harina trigo normal (todo uso)
700 gr agua a temperatura ambiente
15 gr sal
9 gr levadura panadería fresca o 3 gr levadura panadería seca
- Disolver la levadura fresca en los 700 gramos de agua a temperatura ambiente. Tamizar en un bol el kilo de harina de trigo normal (todo uso). Añadir la sal y mezclar bien.
- Verter la mezcla de agua a temperatura ambiente y levadura a la harina con la sal. Mezclar con la ayuda de una cuchara hasta que este bien integrado.
- Tapar la masa con un paño o con un plato y dejar en el frigorífico por un tiempo de 30 minutos.
- Transcurrido los 30 minutos, sacar la masa del frigorífico y con la mano (un poco humedecida) dar de 8 a 10 pliegues sin sacar la masa del bol estirando todo lo que se pueda la masa.
- Tapar la masa y dejar reposar de nuevo 30 minutos en el frigorífico.
- Repetir esta operación otra vez, dar los pliegues, tapar la masa y dejar 30 minutos más en el frigorífico.
- En total hay que repetir esta operación 4 veces, quedan dos veces más.
- El último reposo después del cuarto pliegue será de una hora y media.
- Después del reposo de hora y media, en la mesa de trabajo estirar un paño de cocina limpio y impregnar bien de harina.
- Volcar la masa fermentada en la mesa de trabajo con harina para que no se pegue.
- Es el momento de formar el pan, dar de 6 a 8 pliegues más igual que antes y dar la vuelta a la masa.
- Guardar la masa de pan ya formada en el bol con el paño impregnado de harina.
- Tapar con el propio paño y dejar que doble su volumen a temperatura ambiente.
Aquí tienes el vídeo de la receta
En el caso de utilizar levadura seca añadirla a la harina ya tamizada en lugar de al agua a temperatura ambiente.
Si es la primera vez que haces pan, puedes reducir un poco la cantidad de agua a 650 gr, será más fácil de manejar
Es un pan enorme, puede hacer la mitad de la receta o como hago yo, proporcionarlo y congelarlo.
Utiliza la harina que prefieras siempre y cuando tenga gluten.
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ESCRITO POR
Las María Cocinillas
Me llamo Tere y soy de Murcia (tierra famosa por sus verduras). Cuando me fui a estudiar a la Universidad empecé a cocinar por una mera cuestión de supervivencia. Hoy, desde la comunidad Las Marías Cocinillas, me gusta combinar y cocinar los alimentos transformándolos en platos con los que disfrutar en familia.
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