Muffins de chocolate y calabacín

31/10/2022 0 Comentarios Las María Cocinillas
Mari Cocinillas - Muffins de chocolate y calabacín
Sobre esta Receta
Receta para 8-10 unidades (tamaño pequeño)
Tiempo de realización: 45 Minutos
Tipo de Receta: Postre, Desayuno, Muffins, Magdalenas
Tipo de Cocina: Mediterránea
Relacionado: sin gluten, sin lactosa, vegano, saludable, sin azúcar

Receta de muffins de chocolate y calabacín saludables, SIN GLUTEN, VEGANOS Y SIN AZÚCAR

Esta receta de muffins de chocolate y calabacín son una delicia saludable y está elaborados SIN AZÚCAR, SON VEGANOS Y SIN GLUTEN.

El calabacín rallado proporciona a la masa esponjosidad y un aporte nutritivo importante. Es una forma genial de introducir las verduras que no gustan tanto a los peques de la casa. Se pueden preparar con calabacín, calabaza, brócoli, coliflor…

¡Las posibilidades de estas magdalenas de chocolate receta son enormes!

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Necesitarás estos ingredientes

1 plátano, maduro

1 calabacín rallado grande

1 huevo de chía: 1 cucharada de chia molida y 3 de agua

1/2 taza de leche de almendras o avena

6-8 dátiles remojados, y triturados

1 cucharadita de bicarbonato de sodio o levadura química

1 onza de chocolate 80% con eritritol de sol natural o chispas de chocolate

1/3 taza de cacao en polvo, sin azúcar

1/4 cucharadita de sal

1 taza de harina de trigo sarraceno

1/4 taza de harina de avena sin gluten

2 cucharadas de aceite de coco

Elaboraciones a realizar
  1. Haz el huevo vegano, mezclando una cucharada de mix Omega con 3 cucharadas de agua y deja reposar 5 minutos. Calienta un poco de agua y añade los dátiles, déjalos 10 minutos que se ablanden.
  2. Mientras ralla el calabacín, y escurre en una malla muy bien, que no quede nada de líquido.
  3. Mezcla en un cuenco los ingredientes secos de la receta: harinas sin gluten, bicarbonato y sal. Y ve añadiendo el resto: el huevo, el calabacín rallado, los dátiles (tal cual, o triturados con un poco del agua del remojo, hasta que quede un puré de dátil), la leche, el aceite de coco y el plátano maduro machacado.
  4. Cuando tengas una masa homogénea de los muffins de chocolate y calabacín, pincela con aceite los moldes, añade una porción de masa y en medio coloca una onza de chocolate, cubre con más masa y hornea 25- 30 minutos, en horno precalentado a 180C, calor arriba y abajo.
  5. Hasta que al meter un palillo salga un pelin húmedo, queremos que por dentro queden con textura tipo “brownie”. Deja enfriar sobre una rejilla y disfruta.
¿Quieres un consejo?

Puedes utilizar verduras como el calabacín, calabaza, brócoli o coliflor siempre que estén muy bien escurridos.

Yo he utilizado chocolate sin azúcar con eritritol, utiliza tu el que prefieras.

Al no llevar huevo aguantan más tiempo, a mi me gusta guardarlos en el frigorífico y cuando me apetece uno le doy unos segundos de microondas para que desplieguen todo su aroma y estén más esponjosos.

Se pueden congelar sin problema después de hornearlos.

Como ves esta receta de Muffins de chocolate y calabacín es muy fácil de preparar. Te animo a que si los preparas los compartas en tus redes sociales etiquetándome para que pueda compartirlo.

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ESCRITO POR Las María Cocinillas

Me llamo Tere y soy de Murcia (tierra famosa por sus verduras). Cuando me fui a estudiar a la Universidad empecé a cocinar por una mera cuestión de supervivencia. Hoy, desde la comunidad Las Marías Cocinillas, me gusta combinar y cocinar los alimentos transformándolos en platos con los que disfrutar en familia.

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