PAN SIN GLUTEN apto para celiacos e intolerantes a gluten y lactosa | Las María Cocinillas

07/07/2017 13 Comentarios Las María Cocinillas
Mari Cocinillas - PAN SIN GLUTEN apto para celiacos e intolerantes a gluten y lactosa | Las María Cocinillas
Sobre esta Receta
Receta para 4 personas
Tiempo de realización: 48 Horas
Tipo de Receta: Pan, Masas, Desayuno, Brunch
Tipo de Cocina: Mediterránea, Española
Relacionado: sin gluten, sin lactosa, vegano, saludable

 

Mi mejor receta de Pan sin gluten apto para celiacos e intolerantes a gluten y lactosa

A veces una receta puede solucionar muchos problemas y creo que es el caso de éste pan sin gluten o pan de trigo sarraceno. En el momento que te detectan una intolerancia, todo se vuelve más difícil, pero es cuestión de paciencia y tiempo encontrar recetas que nos ayuden a superarlo.

Para las personas celiacas o intolerantes al gluten, es difícil hacer o encontrar un buen pan sin gluten, y creo que ésta receta es perfecta para ellos.

Este pan de trigo sarraceno no necesita masa madre, ni levadura ni muchos ingredientes.

Tan simple como lo hacían nuestros antepasados hace años, solo un buen remojo del trigo sarraceno en agua, para que fermente y podamos obtener un pan delicioso, fácil y que nos quitará muy poco tiempo.

¿Sabes que es el trigo sarraceno?

Lo primero que hay que decir del trigo sarraceno, trigo negro o alforfón es que no es un cereal, proviene de la familia de las Polygonaceae y cómo seguro que ya sabes no contiene gluten.

En cuanto a su valor nutricional podemos decir que es mayor que el de cualquier cereal. Los hidratos de carbono son su componente principal, pero también contiene proteína y diferentes minerales y antioxidantes.

El trigo sarraceno es el pseudoceral más rico en rutina, un antioxidante que tiene muchos efectos beneficiosos sobre la salud.

La rutina parece que disminuye el riesgo de tener un ataque al corazón, ya que previene la formación de coágulos, disminuyendo la inflamación y reduciendo la presión sanguínea.

Es un grano ideal para el frío, porque calienta mucho el organismo, en especial los riñones.

Por esta razón, es mejor consumirlo en otoño, en invierno y en primavera.

Podrás consumirlo de varias formas, lo más común es encontrarlo en granos sin estar manipulado. Pero también lo encontrarás en harina, harina integral, panes, crackers, copos hinchados, fideos…

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Necesitarás estos ingredientes

500 g trigo sarraceno en grano

10 g sal

120-140 ml agua

100 g semillas de sésamo negro (opcional)

60 g semillas de girasol (opcional)

Aromáticos. Yo siempre uso Tomillo fresco (si no encontráis podéis usar seco)

15g psyllium en polvo

Para el molde. Aceite de oliva virgen extra y harina de arroz

Elaboraciones a realizar
  1. Enjuaga varias veces el trigo sarraceno en agua, hasta que éste salga transparente.
  2. Pon el trigo sarraceno a remojo durante 12 horas. Una vez que han pasado las 12 horas escurrir los granos de trigo, pero no en exceso, veréis que forma ya un poco de moco debido a la fermentación, que será perfecto e indicativo de que estamos haciendo bien la receta. El remojo del cereal, puede ser de 12 a 24h.
  3. Ponemos el trigo, junto con el agua de la receta y la sal en un robot de cocina y trituramos unos segundos.
  4. El grano debe quedar triturado pero no en exceso, Pon en un bol añade las semillas, especias y el psyllium, mezcla muy bien y pon en el molde de plum cake de 20-25cm.
  5. Coloca en un sitio cerrado, yo lo guardo dentro del horno 24 horas, lo dejamos fermentar.
  6. Este proceso es el mas largo de la receta, ya que tendremos que dejar fermentar el grano de 12 a 24 horas, según sea verano o invierno. Dependiendo del grano y la humedad que tengáis en casa. Veréis que al fermentar crece un poco, y huele también raro, es buena señal.
  7. Ya sólo tendremos que hornear el pan. Poner en una bandeja de horno el  molde de 20-25cm, bien impregnado con un poco de aceite de oliva y encima harina de arroz.
  8. Hacer un corte longitudinal al pan y meter  al horno. bajar a 175 grados y dejar cocer durante una hora , hora y media. Al meterle el cuchillo, veréis que aún queda un pelin húmedo, pero la cocción ya habrá sido suficiente.
  9. Dejar enfriar dentro del molde, y luego sacar a reposar a una rejilla para terminar de enfriar ( si lo sacas del molde recién salido del horno y caliente se os romperá, esperar al menos media hora).
  10. Veréis que huele muy bien, que aguanta perfectamente varios días (4-5) en nevera . Podréis también congelarlo en rebanadas y tostarlo directamente al sacarlo. De cualquier forma, es uno de los mejores panes sin gluten que he probado.

Aquí tienes el vídeo de la receta

¿Quieres un consejo?

Este pan sin gluten o pan de trigo sarraceno puede rebanarse y congelarse. Después ponlo en el tostador directamente congelado, queda genial.

Yo le he dado forma rectangular porque se aprovecha mejor el pan, pero si lo prefieres puedes hacerlo redondo, en un bol.

Luego solo tienes que pasarlo con cuidado y tras la fermentación, a una bandeja de horno y hornear.

A mi me gusta dejar reposar el pan sin gluten al menos 24 horas antes de cortarlo para que adquiera una textura más densa y no se rompa al cortarlo.

Las especias, semillas o hierbas aromáticas de este pan de trigo sarraceno son un añadido opcional, puedes ponerle lo que más te guste.

No dejes tu pan más de 24 horas fermentar para que no coja sabores ácidos propios de la fermentación.

Esta receta es para un molde de 20-22 centímetros, yo suelo hacer el doble de receta y hacerlo en un molde más grande de 30-35cm de hierro fundido. Esto lo dejo a tu elección.

NO se puede cambiar el cereal entero por harina de trigo sarraceno, no sale el pan, ya que la fermentación la hace el cereal en grano. TAMPOCO, se debe cambiar el psyllium de la receta por nada, ya que ni la levadura ni otras semillas, tienen la misma función, que es la de crear la “miga” de este pan que no contiene gluten.

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ESCRITO POR Las María Cocinillas

Me llamo Tere y soy de Murcia (tierra famosa por sus verduras). Cuando me fui a estudiar a la Universidad empecé a cocinar por una mera cuestión de supervivencia. Hoy, desde la comunidad Las Marías Cocinillas, me gusta combinar y cocinar los alimentos transformándolos en platos con los que disfrutar en familia.

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13 Comentarios en PAN SIN GLUTEN apto para celiacos e intolerantes a gluten y lactosa | Las María Cocinillas

  1. Mar
    12 de enero de 2022 a las 16:37

    Me parece fantastica la voy hacer seguro. Mil gracias Tere

    1. Las María Cocinillas
      12 de enero de 2022 a las 16:47

      Me alegro!

  2. Sandra
    10 de enero de 2022 a las 13:25

    Me encanta. ¿Se podrá hacer en la panificadora??

    1. Las María Cocinillas
      10 de enero de 2022 a las 15:44

      Hola Sandra, si te digo la verdad nunca lo he probado en pacificadora. Si te refieres a tan solo el horneado, puede que si pero no te lo puedo garantizar. Lo que si estoy segura es que desde el inicio no porque requiere una fermentación muy larga.
      Ten en cuenta que este pan de trigo sarraceno se elabora con el grano no con la harina. Saludos

    2. Pilar
      10 de enero de 2022 a las 21:48

      Hola !!
      Que es el phylium? Se podria sustituir por otro ingrediente, y mas si no tienes ninguna intolerancia?
      Gracias por tus recetas.

      1. Las María Cocinillas
        11 de enero de 2022 a las 10:05

        Buenos días Pilar, el psyllium se utiliza en las masas sin gluten para dar esponjosidad. Si sueles preparar recetas sin gluten te aconsejo que lo compres. En esta receta es fundamental para que salga un pan mas esponjoso y arbeolado.

  3. Aida
    08 de noviembre de 2021 a las 08:20

    Después de 6 años haciendo pan sin gluten, puedo decir que este es el mejor que he probado. Un millón de gracias 😊

    1. Las María Cocinillas
      08 de noviembre de 2021 a las 10:48

      Me alegro mucho Aida!

    2. María GuUr
      20 de enero de 2022 a las 15:38

      Buenísimo!
      Se puede hacer con espelta en grano? Se le pueden poner nueces? Muchas gracias.

      1. Las María Cocinillas
        20 de enero de 2022 a las 18:27

        Hola Maria, esta receta es para hacer con trigo sarraceno. Creo que no quedaría bien. En cuanto a las nueces claro que si le darán un punto buenísimo. Saludos

  4. Rom House
    31 de enero de 2018 a las 19:53

    Hola, puedo hacerlo con harina de sarraceno comprada???

  5. P. Elena Rosa
    13 de julio de 2017 a las 08:27

    La fermentación es fuera de la nevera?

  6. MontseMorote
    07 de julio de 2017 a las 14:42

    Que bueno se ve, es ideal para los celiacos y para todos.
    Besoss

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