24/08/2018
Receta para 4 personas 
Tiempo de realización: 3 Horas
Tipo de Cocina: Mediterránea
Categoría: Comidas
Ternera gallega estofada con el chef Taky
Hace unas semanas tuvimos la oportunidad de visitar Santiago de Compostela, una ciudad preciosa llena de historia. Además tuvimos la suerte de que el tiempo nos acompaño y nos permitió hacer un poco de turismo por la ciudad y perdernos por todas esos rincones del casco antiguo.
La razón principal por la que fuimos a Santiago fue para colaborar con el sello IGP la ternera gallega, que están haciendo un gran trabajo para dar a conocer este producto tan exquisito. Terneros criados y sacrificados en Galicia, que pasan unos controlen muy rigurosos para que el producto que llegue al consumidor sea siempre de la máxima calidad.
Grabamos junto al chef Taky, miembro del Grupo Nove que forman diferentes chef de Galicia una receta con este producto tan especial. Lo pasamos genial y la receta estaba para chuparse los dedos.
Os dejamos con la video receta y una imagen con Taky el día de la grabación.
Un plato muy sencillo y económico ya que la aguja es uno de los cortes más humildes de la Ternera Gallega, pero no por eso deja de ser delicioso si se sabe cocinar. Os dejo un enlace del blog donde encontraréis más recetas de guisos tradicionales de carne. Sigue nuestras novedades diarias en nuestra cuenta de instagram ¡Te esperamos!
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1,2 kg aguja de ternera gallega (una pieza entera)
2 unid dientes de ajo
1 cucharada sopera de perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
2 cebolla grande picada
3 tomates maduros rallados
250 gr brandy
200 gr de ciruelas remojadas en el brandy que hemos detallado antes
1 rama de canela
1 rama de tomillo
Sal y pimienta
- Lo primero que haremos será marinar unas horas la pieza de carne con el perejil fresco, ajo y la pimienta. Nos aportará un frescor a la receta. Retirar todos los condimentos del marinado y condimentar sal y más pimienta y en una cazuela alta, con el aceite de oliva virgen extra doraremos la carne muy bien por todos los lados. Sin retirar la carne, agregar los ajos de nuevo y las cebollas picadas.
- Dejaremos dorar la cebolla muy bien, agregaremos un poco de sal a la cebolla. Añadir en este punto el perejil del marinado, el tomillo y la rama de canela. También el brandy que dejaremos evaporar unos minutos.
- Agregar entonces el tomate rallado. Taparemos la olla y lo dejaremos cocer entre una hora y media y dos horas.
- Le iremos dando la vuelta cada veinte o treinta minutos y en el caso que se evapore el líquido de la olla podremos agregar un poco de agua.
- En los últimos quince minutos de cocción agregaremos las ciruelas remojadas para que nos se deshagan.
- Transcurrido el tiempo de reposo tan solo queda porcionar la carne en el tamaño que más nos guste y acompañarla con la salsa y las ciruelas.
Aquí tienes el vídeo de la receta
Es conveniente dejar reposar la carne en la olla tapada al menos una hora para que acabe de asentarse el guiso.
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ESCRITO POR
Las María Cocinillas
Me llamo Tere y soy de Murcia (tierra famosa por sus verduras). Cuando me fui a estudiar a la Universidad empecé a cocinar por una mera cuestión de supervivencia. Hoy, desde la comunidad Las Marías Cocinillas, me gusta combinar y cocinar los alimentos transformándolos en platos con los que disfrutar en familia.
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