15/09/2012
Receta para 2 personas
Tiempo de realización: 30 Minutos
Tipo de Receta: Comida, Cena
Tipo de Cocina: Mediterránea, Española
Categoría: Cenas
Comidas
Sin Gluten
Relacionado: sin gluten, sin lactosa, sin hornoMedallones de solomillo con Foie al Pedro Ximenez, una receta sencilla y que sorprenderá a todos tus invitados.
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Medallones de cerdo
1 Tarrina de foie o foie crudo
Reducción de Pedro Ximenez
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida
Sal
- Primero de todo limpia el solomillo de cerdo eliminando las partes más fibrosas y grasas. Después córtalo en medallones de dos dedos aproximadamente.
- Condiméntalos con sal y pimienta. Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y dora los solomillos sin llegar a pasarlos de cocción para que no se sequen ya que esta carne es muy magra.
- Una vez estén dorados retíralos del fuego para que no se pasen de cocción y en el mismo aceite dora los trozos de foiegras por los dos lados previamente condimentado también con sal y pimienta.
- Vuelve a colocar los medallones de solomillo en la sartén y coloca cada una de las láminas de foiegras cocinado encima del solomillo.
- Desglasa la sartén con la reducción de Pedro Ximénez y deja un minuto que se cocine todo junto y que se impregne bien en la carne.
- Ten cuidado de no reducir demasiado el Pedro Ximénez para que no se queme y amargue.
El foie se puede consumir de dos formas. La primera es como he hecho en esta receta, crudo. Se tiene puede cocinar de diversas formas, la más sencilla es a la sartén vuelta y vuelta.
Es muy importante que solamente utilices hígado de pato ecológico ya que al ser una víscera cuanto más fresco y bueno sea mejor será.
La segunda forma de cocinar el foie es micuit o en paté que lo comercializan ya cocinado y se puede consumir directamente sin necesidad de previa cocción.
Yo siempre cocino mis carnes en buenas sartenes de hierro fundido. Mantienen muy bien el calor, algo fundamental cuando estas cocinando carne y son libre de tóxicos.
Como ves esta es una receta muy rápida y fácil de elaborar, con ingredientes naturales y de temporada. Te animo a que me sigas en todos mis perfiles de redes sociales, donde publico todo tipo de recetas que seguro que te sorprenderán.
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ESCRITO POR
Las María Cocinillas
Me llamo Tere y soy de Murcia (tierra famosa por sus verduras). Cuando me fui a estudiar a la Universidad empecé a cocinar por una mera cuestión de supervivencia. Hoy, desde la comunidad Las Marías Cocinillas, me gusta combinar y cocinar los alimentos transformándolos en platos con los que disfrutar en familia.
buenas tardes tere, en primer lugar me encantan tus recetas , enhorabuena, y queria preguntar si se puede hacer igual con ternera, y el foie de pato, muchas gracias un beso:)
S podria hacer igual con ternera? y foie de pato? Gracias, me encantan tus recetas 🙂
Dios mio que maravillas de solomillo, se me hace la boca agua y eso que a estas horas es más de dulce que de salado jejeje, aunque no quedaría mal tampoco uno postrecito esas magdalenitas de fresa desde lincolm, que mira que han viajado jejej. Un besico.
Acabo de retomar el blog, y menuda receta para "abrir boca" !!. Un besico paisana!.
Me muero por probar este plato,una verdadera ricura….un beso !!
Hola Tere, que plato mas rico nos traes ¡me ha encantado!, la carne tiene que quedar muy jugosita, Un besote
Un plato festivo donde los haya, me parece estupendo y de lo más sencillo. Tiene que estar deliciosos. Besinos.
que buena pinta tere se ve delicioso mmmmmm me lo comia todito besos guapoa
Ummm menuda delicatessen, qué rico, besitos y buen finde
Este es un señor platazo, me encanta Tere. Si se lo pongo a mi marido delante me hace la ola durante un mes entero.
besinesss
Madre mia como tienen que estar esos medallones, me encanta la salsa con Pedro Ximénez, me has convencido, a que hora en tu casa? un besote.
Dios mio, menudo manjar…. besos
una receta de lujo…qué delicia…
besitos,
ANi.
Buenas noches Tere. Que buenos medallones que nos has preparado, con el toque del pedro ximenez y el foie tienen que tener un sabor exquisito.
Un saludo Paco
Un plato de auténtico lujo. Me encanta el toque que le da el Pedro Ximénez a la carne de cerdo, ¡queda deliciosa!. Y con el foie, ni te cuento.
Un besote.
Un bocado exquisito, se me hace la boca agua.
Un beso
Ohhhh, me gustan todos los ingredientes y con foie, más todavia.. Bss
Un 10 para este plato delicioso besos
que facilito y que rico plato a la vez, si a veces para comer bien no se necesitan muchos ingredientes.
Y con una shandy de naranja sienta de maravilla
besosss guapaaa
El plato es de completo lujo y nada complicada. Para mí, perfecta. Besos.
No soy de solomillo pero este se ve delicioso!!……..Abrazotes, Marcela
Tere que bueno, completo y sencillo, me encanta la receta, me la llevo para hacersela a mi niñooooo!!
Un beso
Tiene una pinta deliciosa, se hace la boca agua. Un abrazo, Clara.
Una receta my pero que muy exquisita!
Tere un señor plato, siempre me ha gustado esta combinación y es para quedar de maravilla.
Besitos,
El foie es uno de mis platos favoritos, si le añadimos solomillo y salsa de pedro ximenez, ni te cuento. Con el foie le das un toque de lo más gourmet!
Besotes
Ojalá tuviera yo esta delicia en mi mesa a la hora de comer… Si quieres intercambiamos platos, tu el salado y yo el dulce 😉
Besos.
Lujazo de receta, con lo que pongas PX siempre triunfa. En casa somos muy fans de la Shandy, pero esta no la hemos probado… A ver que tal esta. Bezitos.